Главная Копчение (страница 3)

Копчение

Копчение — это термо-дымовая обработка продукта

Гипотетически копчение продуктов появилось возможно раньше, даже чем непосредственное приготовление пищи на огне. Первобытные люди питались обычно мясом животных добытых на охоте. Сохранение мяса, для них являлось первостепенной задачей.

Чтобы мясо не испортилось и не было украдено, скорее всего люди развешивали мясо повыше в своих жилищах. В таких жилищах имелся примитивный очаг для обогрева и отпугивания животных, дым поднимался вверх и потихоньку коптил мясо. При этом мясо становилось вкуснее и дольше сохранялось.

Копчение, особенно холодное — это процесс окуривания продукта дымом, на относительно низкой температуре. В коптильне получается своеобразная паро-дымовая смесь, которая и готовит продукт. При данном процессе жир, медленно нагревается и вытапливается образуя на поверхности масляную пленку.

Виды копчения

По температурному режиму разделяют на холодное, горячее и полугорячее. От температуры зависит продолжительность процесса, чем ниже температура, соответственно больше продолжительность копчения. Кроме этого продукты приготовленные разными видами копчения обладают разными сроками хранения.

Для придания характерного аромата растительным продуктам питания также применяется окуривание.

Копчение рыбы

Копчение рыбы общие рекомендации Копчение рыбы – это своеобразная термообработка, улучшающая сроки при хранении. И в то же копчение время превращает рыбу в кулинарный деликатес, придаёт рыбе специфический вкус и аромат. Несмотря на то, что общее представление о копчении имеют почти все, правильно закоптить рыбу, подчеркнуть ее очевидные вкусовые достоинства могут единицы. На практике часто приходится иметь дело с условно …


Технология горячего и холодного копчения в домашних условиях

Горячее и холодное копчение в домашних условиях — это новая страница в Вашей кулинарной биографии и новый уровень ответственности. Процесс готовки может занимать несколько дней, а то и недель, и на каждом этапе подстерегают очередные трудности. Зато результат превосходит все ожидания и внушает уважение Вашим домочадцам и гостям. Пожарить картошку с луком могут все, а вот сделать дома копченую колбасу …


Подготовка к копчению сала, мяса, рыбы, птицы

Необычный маринад для мяса

 Подготовка к копчению продуктов, рассолы и маринады Коптить можно практически любой мясной или рыбный продукт. Это могут быть кусочки мяса, сосиски, колбасы, птица, рыба, целиком и кусочками, сыр, овощи и все, что придёт вам в голову. Подготовка к копчению продуктов обеспечивает безопасность, вкус и увеличивает срок хранения. При выборе способа копчения следует учитывать, что холодный подходит только для жирного мяса. …


Как сделать коптильню своими руками

Коптильня с вентиляционным насосом

 Как сделать коптильню своими руками из подручных средств Сделать коптильню своими руками можно из любой не воспламеняющейся ёмкости, для этого подойдёт стальное ведро с крышкой, большая кастрюля, стальная бочка и даже корпус старого холодильника. Единственное условие плотное закрывание ёмкости, ограничивающее поступление кислорода. Атмосферный воздух поддерживает горение топлива, копчение напротив подразумевает тление и обильный дым. Типы копчения Копчение – это процесс, …


Какую купить электрическую коптильню?

Работа дымогенератоа коптильни

Какую электрическую купить коптильню и что следует учесть Отличие промышленно произведённых электрических коптилен простота использования. Достаточно подключить в розетку, загрузить продукты горения для дыма, загрузить мясо, выставить температуру, и коптильня будет работать в автоматическом режиме. В данной статье мы постараемся раскрыть основные отличия домашних электрических коптилен двух типов на щепе и брикетах. Электрическая коптильня на древесной щепе или брикетах Рассмотрим два …


123Страница 3 из 3

Новое