Горячее копчение утки в домашних условиях

Утка горячего копчения в домашних условиях обладает особым вкусом и ароматом. Это удивительный деликатес, который заинтересует даже самого искушенного гурмана. Но сложно ли приготовить такое лакомство самостоятельно? Нет, несложно. Даже начинающий в кулинарном деле может порадовать себя и близких восхитительным сюрпризом в виде такого прекрасного украшения стола, как утка горячего копчения. Конечно, в приготовлении есть свои тонкости и хитрости. И все их мы подробно рассмотрим в нашей статье, поэтому переживать точно не стоит! Не будем больше медлить, все обязательно получится. Приятного аппетита!

Основные правила

Приготовить утку горячего копчения в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Сделать это можно как в коптильне на даче, так и в квартире. Во втором случае коптильню заменит скороварка.

Перед тем, как приступать ко всем приготовлениям, стоит уделить особое внимание выбранной тушке. Она может быть в замороженном или свежем виде. Замороженную птицу следует правильно разморозить, оставив на некоторое время на полке холодильника. Заливание водой, особенно горячей, при разморозке недопустимо. 

Утку обязательно нужно тщательно проверить на наличие перьев. Пренебрегать этим шагом не стоит, ведь даже небольшое количество мелких перышек легко испортят блюдо. Чтобы избавиться от перьев, мясо птицы необходимо обжечь. Многие для этой цели используют горелку.

Следующий шаг – птицу следует ополоснуть и хорошенько обсушить. А уже после этих действий можно приступать к самому интересному: засолке, маринованию и копчению. О способе засолки и выборе маринада поговорим позже, а пока в общих чертах рассмотрим метод копчения утки в коптильне и квартирных условиях.

В коптильне

В коптильне горячее коптильне утки займет 45-60 минут, в зависимости от веса птицы. Так же время копчения зависит от того, будет коптиться утка: целиком или порционными кусочками.

Соорудить коптильню для утки можно из бочки. Бочку закапывают в землю, а наружу выводят металлический широкий шланг длиной около 70 см. Дополнительно устанавливают секции, где утку можно подвесить. Вот подробная инструкция.

Замаринованную утку или ее части для копчения подвешивают за шпагат. Еще один вариант – уложить птицу на решетку и коптить таким способом. Главное не забыть уложить на дно щепу фруктовых деревьев перед тем, как отправлять утку готовиться.

В квартире

В квартире приготовить утку горячего копчения также не составит труда. Скороварка – хороший выбор, так как ее дно закрывается герметично и можно создать необходимые условия, почти как в коптильне. Вот какие шаги предстоит выполнить:

1. Тушку утки обжигают при необходимости, ополаскивают, просушивают. Нарезать кусочками или оставлять птицу целой для копчения – выбор каждого.
2. Далее идет засолка и маринад.
3. Когда утка пропитается ароматами, на дно скороварки укладывают щепу фруктовых деревьев. Над ней устанавливают плоское блюдо. Чтобы блюдо щепу не прижимало, стоит сделать «ножки» из кусочков фольги.
4. На блюдо укладывают утку. И накрывают ее блюдом с отверстиями, предназначенным для приготовления на пару.
5. Необходимая температура для горячего копчения утки в скороварке – 90 градусов. Копчение будет длиться 1-1.5 часа, в зависимости от веса птицы. Все это время необходимо следить, чтобы температура не опускалась и не поднималась. А по истечении указанного времени, утку можно подавать к столу.

В способах копчения нет ничего сложного. Утка горячего копчения – невероятно вкусное блюдо, которое точно станет главным украшением любого застолья. Но на сочность и вкус этого деликатеса влияют далеко не особенности той или иной коптильни.

Любое мясо перед основным приготовлением необходимо замариновать. По большей части именно благодаря хорошему маринаду блюдо получается нежным, сочным и ароматным.

Как замариновать?

Вкусных маринадов для горячего копчения утки довольно много. Мы рассмотрим несколько вариантов. А перед этим обговорим несколько важных правил при мариновании, благодаря которым копченая утка получится не только сочной и ароматной, но и без характерного специфического запаха, который далеко не всем нравится.

1. Первая хитрость особенно актуально для дикой птицы. Перед засолкой и маринованием утку 15 минут варят в кипятке. И покрывают маринадом полуготовую птицу. Этот шаг может показаться несколько странным, но именно он устраняет неприятный запах утки.
2. В статье несколько раз указывалась отдельно засолка и маринад. Если говорить об утке, то мясо перед маринадом должно пропитаться солью. То есть тушку или ее часть натирают солью. И убирают в холодильник на 4-5 часов. Этого времени будет достаточно. Затем утку достают, обтирают бумажными полотенцами, чтобы убрать остатки соли. После этого можно приступать к маринованию.

Маринад для горячего копчения утки может быть любым на любой вкус. Некоторые предпочитают придерживаться классики и отдают предпочтению самому простому рассолу, в состав которого входят лишь соль, сахар, лавровый лист и перец. Даже с минимальным количеством ингредиентов для рассола или маринада утка получится сочной, ароматной и вкусной. Перечисленный компоненты помогут птице раскрыть свой неповторимый вкус. И в блюде не будут присутствовать «лишние» пикантные или пряные нотки.

А вот те, кто хочет разнообразить меню и привнести в блюдо что-то новое и обычное, можно всецело довериться собственной фантазии. Утка отлично гармонирует со всеми возможными специями и травами: кориандром, зирой, горчицей, базиликом, гвоздикой, чесноком и т.д. В маринад даже можно добавить цитрусовые, чтобы придать деликатесу свежести.

Нотки цитрусовых в мясном блюде актуальны на новогодние и рождественские праздники. Например, для горячего копчения утки прекрасно подойдет маринад с апельсинами. В миску нужно выжать сок из 2-3 апельсинов. И измельчить немного цедры. Ее стоит добавить к соку. Эту ароматную смесь прогревают на среднем огне и доводят до кипения, после чего добавляют гвоздику, перец и лавровый лист. Перемешивают, варят все вместе 15 минут. Маринад готов. Им натирают утку или ее кусочки со всех сторон и оставляют в холодильнике на ночь.

В маринаде для утки можно смело соединять любимые травы. В любой ароматной смеси птицу выдерживают не менее 12 часов. 

Единственный важный момент, который стоит обговорить напоследок – если утка будет коптиться целиком, перед нанесением маринада ей следует вспороть брюшко и дополнительно промазать внутреннюю часть маринадом. Так блюдо получится еще вкуснее.

Пошаговый рецепт

Ингредиенты

Утка горячего копчения в домашних условиях – это всегда вкусно и безопасно, ведь настоящий состав деликатеса не является секретом. Да и домашнее блюдо всегда лучше покупного. Оно вкуснее, сочнее, полезнее. С поиском рецептов проблем не возникнет. И здесь Вас ждет один из них. Приготовить по нему утку можно как в покупной коптильне, так и в самодельной.

• утка – 1.5 кг;
• лаврушка – 2 листа;
• вода – 2 л;
• душистый перец – 1 ч. ложка;
• соль – 5 ст. ложки/по вкусу.

Приготовление

При необходимости утку размораживаем, избавляем от перьев. Ополаскиваем под проточной водой, обсушиваем. Если нужно, режем ее кусочками. Отвариваем в кипятке 15-20 минут. Остужаем, вытираем насухо бумажными полотенцами.

В качестве маринада в нашем рецепте выступает рассол. При желании Вы можете заменить его сухой засолкой, или пряным маринадом. А дальнейшие шаги приготовления будут те же, что и здесь.

Возвращаемся к приготовлению и рассолу. В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь. Можно сразу добавить соль и при периодическом помешивании довести жидкость до кипения. Добавляем перец, лаврушку. Перемешиваем. Прогреваем несколько минут и убираем рассол с огня.

Ждем, пока рассол остынет. Заливаем им птицу. Накрываем, устанавливаем гнет, и отправляем в холодильник на 2 суток.

По истечении времени подготавливаем коптильню. Укладываем яблоневую щепу (пару горсточек). Устанавливаем поддон для жира. 

Утку кладем на решетку, застеленную фольгой. Отправляем в коптильню, коптильню закрываем. 

Наливаем воду, если нужен гидрозатвор. Также, в случае готовки дома, на отверстие для дыма надеваем трубу и выводим ее в форточку.

Когда появится дым, засекаем 40 минут. По истечении времени проверяем утку на готовность: в районе сустава протыкаем птицу острым ножом. Если сукровица не выделяется, утка готова. Ее можно сразу подавать к столу или позволить настояться некоторое время при комнатной температуре, а затем в холодильнике.