Рецепт шашлыка – буквально еда с ароматом дыма

В буквальном смысле слово «шашлык» означает «блюдо на вертеле». На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые» — там принято готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю». Кроме того, еще существует та кое понятие, как гриль. Попробуем разобраться, что такое рецепт шашлыка и как его готовят.

Шашлык — это ароматное, сочное, пахнущее дымом мясо с бокалом хорошего сухого вина. Как его готовить, у нас, конечно же, знают все. Обычно шашлык делают из корейки или задней ноги бараньей туши. Или же из свинины, часто используют куски говяжьей вырезки, телятины. Хороши шашлыки из птицы и рыбы. Кроме того, жарят на вертеле помидоры, баклажаны, лук.

Простой рецепт шашлыка

Обычная методика приготовления шашлыков такова. Мясо нарезают небольшими кусками, складывают в неокисляющуюся посуду и маринуют. Для этого его обычно солят, посыпают черным перцем, добавляют нарезанный репчатый лук, уксус (лимонный или гранатовый сок, вино, томатный соус, кефир или минеральную воду) и перемешивают. Посуду накрывают крышкой и на 2-3 ч. помещают в холодное место для маринования. Затем куски мяса нанизывают на шампуры и жарят над горячими, без пламени, углями на мангале в течение 15-20 мин., поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно.

Лучшей жаровней для приготовления шашлыка является традиционный мангал. Высота мангала для пикников должна быть такой, чтобы мясо располагалось над углями на 4-5 см или даже ниже. При отсутствии мангала можно сложить очаг из подручного негорючего материала — кирпича, камней и проч.

Барбекю — очень широкое понятие. Но в первую очередь это способ приготовления мяса, а также рыбы, птицы, овощей на гриле, т. е. на специальной решетке, которая устанавливается над углями.
Гриль — это жарка без применения посуды, т. е. на открытом огне, углях или на специальной жарочной поверхности, чаще всего с рифленым дном. Большинство грилей могут использоваться как барбекю. Единственное различие — в крышке, которой обычно укомплектован гриль. Достаточно отложить ее в сторонку — и получается барбекю.