Копченные блюда Краковская колбаса в домашних условиях: рецепты с фото Автор vertel 0 0 7 В Польше есть традиционный деликатес, который не одно десятилетие радует гурманов. Это краковская колбаса. Появилась она еще в средние века, в Кракове. В те времена он был центром торговли и кулинарных традиций. Краковская колбаса быстро завоевала всеобщую любовь, ведь готовили ее по особым рецептам из свинины высшего качества. Нас можно назвать счастливчиками. Ведь каждый из нас может позволить себе приготовить этот деликатес в домашних условиях. Рецептура краковской колбасы несложная. И домашняя колбаса всегда полезнее и приятнее на вкус, все же полностью доверять магазинным изделиям не получается. Все ингредиенты доступные. Эта закуска отлично подойдет для бутербродов. Краковскую колбасу часто используют в канапе. Ее даже можно добавлять в супы, жаркое или рагу. Приятного аппетита! Содержание1 По ГОСТу СССР1.1 Ингредиенты1.2 Приготовление2 Как в магазине2.1 Ингредиенты2.2 Приготовление3 Как в Кракове3.1 Ингредиенты3.2 Приготовление По ГОСТу СССР Ингредиенты Польский деликатес завоевал любовь и Советского Союза. Многие помнят прекрасный вкус колбасы, приготовленной по особой технологии. Не нужно ограничиваться приятными воспоминаниями. Определенно стоит попробовать приготовить краковскую колбасу по ГОСТу СССР. нежирная говядина (высший сорт) – 600 гр; шпик – 400 гр; нежирная свинина – 600 гр; свиная грудинка (жир 50%) – 400 гр; сухой чеснок – 20 гр; свежий чеснок – 7 гр; нитритная соль 0.6% — 20 гр; поваренная соль – 20 гр; сахар – 20 гр; перец молотый: черный, душистый и белый – по 10 гр; черева. Приготовление Как приготовить краковскую колбасу в домашних условиях? Сразу можно измельчить через пресс свежий чеснок. И смешать 3 вида перца. Мясо подмораживаем. Работать с ним будет удобнее. Из грудинки удаляем кости и хрящи. Нарезаем говядину кубиком 8 мм. Убираем охлаждаться. Шпик и грудинку тоже нарезаем кубиком. Шпик можно чуть меньше, со стороной кубика 5-6 мм. Грудинку, наоборот, больше – 10-12 мм. Убираем в холод. Нежирную свинину разделываем на куски и прокручиваем через мясорубку с решеткой 8-10 мм. Соединяем полученный фарш с говядиной, тщательно перемешиваем. Температура фарша не должна подниматься выше 11 градусов. При нагреве убираем заготовку на некоторое время в холод. В полученную массу добавляем поваренную и нитритную соль, смесь перцев, сахар, чеснок. Вымешиваем до образования белых нитей. Небольшими порциями добавляем в фарш грудинку и шпик, параллельно перемешивая содержимое тары. Вымешиваем фарш. Он должен стать липким, с белковыми нитями. На вымешивание уйдет до 15 минут. На 1.5 часа убираем готовый фарш в холодильник. Набиваем черева мясной массой. Удобно это сделать с помощью шприца или специальной колбасной насадки для мясорубки. Набиваем плотно. Полученную колбаску сворачиваем в колечко, концы завязываем. Вывешиваем колбасное изделие при комнатной температуре на осадку. Время будет зависеть от температуры помещения (6-24 часа). Колбаса должна покраснеть. Осталось немного. Если есть возможность закоптить колбасу, упускать ее не стоит. Сначала коптим 6 часов горячим дымом (45 градусов). На 8 часов оставляем колбасу для «отдыха». Затем коптим холодным дымом (20-24 градуса) на протяжении 10-12 часов. Напоследок оставляем при комнатной температуре для проветривания на 24-36 часов. Закоптить колбасу не у всех есть возможность. Но это не проблема. Довести до готовности краковскую колбасу можно другим способом. На нижний уровень духовки ставим противень с горячей водой. Печь разогреваем до 80 градусов, включаем режим конвекции. Отправляем колбасу вариться, пока температура внутри батона не достигнет 69-72 градусов. Даем колбасе «отдохнуть» 6-8 часов. Можно нарезать и подавать к столу. По-настоящему эксклюзивная колбаса получается из лосятины. Как в магазине Ингредиенты К покупной колбасе мы давно привыкли. И несмотря на все преимущества домашней колбасы, мы порой скучаем по особому вкусу магазинной. Приготовить краковскую колбасу как в магазине несложно. Ее рецепт мало чем отличается. Разве что для характерного «магазинного» вкуса стоит брать не отдельные специи и сахар, а готовую комплексную приправу «Краковская». говядина – 600 гр; нежирная свинина – 800 гр (задняя часть); свиная грудинка – 600 гр; поваренная соль – 20 гр; нитритная соль 0.6% — 20 гр; перец черный и душистый молотый – по 1 гр; чеснок сушеный – 1 гр; сахар – 2 гр; черева. Приготовление Краковская колбаса в домашних условиях готовится просто. Грудинку режем мелким кубиком и отправляем охлаждаться. Говядину и нежирную свинину крутим на мясорубке. Для говядины нам нужна решетка 3мм, для свинины – 6 мм. Соединяем перекрученное мясо в одной таре. Всыпаем к нему сухие специи, соль и сахар. Перемешиваем. Добавляем в общую массу жирную свинину. Тщательно вымешиваем фарш. Убираем его в холодильник на сутки. По истечении времени набиваем кишки фаршем. Колбасу сворачиваем колечком, закрепляем шпагатом ее края. Подвешиваем заготовки в холодильник с температурой 4-6 градусов, чтобы фарш уплотнился. Затем оставляем колбасу при комнатной температуре примерно на час. Разогреваем духовку до 90 градусов. Включаем режим конвекции. В колбасу вставляем термометр и отправляем в печь. Когда температура внутри батона достигнет 60 градусов, убавляем температуру духовки до 80. На нижний уровень духовой печи ставим поддон с горячей водой. Готовим колбасу при данных параметрах, пока температура внутри не поднимется до 70-72 градусов. Но важно понимать, что краковская колбаса в духовке — это промежуточный этап приготовления, такое изделие необходимо подвергнуть копчению. Вынимаем краковскую колбасу, остужаем и отправляем в коптильню на 8 часов при 35 градусах. После коптильни отправляем колбаску в холодильник на ночь. Утром можно подавать к столу. А какую еще колбасу можно приготовить из свинины? Вот рецепты с фото. Как в Кракове Ингредиенты Приготовить краковскую колбасу «как в Кракове» непросто, ведь ее рецепты передавались из поколения в поколение. Но 2 основных момента в приготовлении этого деликатеса загадкой не являются. Во-первых, мясо должно быть исключительно высшего сорта. Во-вторых, характерный вкус и запах колбаса получит благодаря верно подобранным специям. задняя часть свинины – 2 кг; нежирная свинина (вырезка со спины) – 2 кг; майоран – 0.5 ч. ложки; insta cure – 1.5 ч. ложки; порошковая горчица – 1.5 ст. ложки; светлое пиво – 150 мл; картофельный крахмал – 1.5 ст. ложки; белый перец – 1 ч. ложка; сухая кинза – 1 ч. ложка; соль – 4.5 ст. ложки; сухой чеснок – 1.5 ст. ложки; белковые оболочки. Приготовление Предварительно в мисочке смешиваем соль и все сухие специи. Мясо тщательно промываем, удаляем лишние жиры, обсушиваем и подмораживаем. Нарезаем кусками под мясорубку. На мясорубку устанавливаем решетку с диаметром отверстий 10 мм. Прокручиваем заднюю часть свинины, убираем охлаждаться. Вырезку режем кусочками 3х3 см. Соединяем их с перекрученным мясом. Всыпаем сухую смесь, начинаем вымешивать фарш. Вливаем в мясную массу холодное пиво, тщательно вымешиваем. Полученным фаршем набиваем оболочки довольно плотно, воздуха в колбасе не должно быть. Концы плотно завязываем. Убираем колбасные заготовки в холодильник на сутки. В колбасу вставляем датчик термометра. Отправляем колбасы в коптильню. Температура камеры должна быть 72-75 градусов. Коптим 3-5 часов. Ориентируемся не по времени, а по температуре внутри батона. Она должна достигнуть 67 градусов. Пошаговый рецепт краковской колбасы в домашних условиях может корректироваться в зависимости от типа коптильни. Осталось только вывесить готовую краковскую колбасу для проветривания в прохладное помещение на сутки. Вот и все! Гостей и домочадцев по-настоящему удивит разнообразная колбаса из говядины.