Главная Копчение

Копчение

Копчение — это термо-дымовая обработка продукта

Гипотетически копчение продуктов появилось возможно раньше, даже чем непосредственное приготовление пищи на огне. Первобытные люди питались обычно мясом животных добытых на охоте. Сохранение мяса, для них являлось первостепенной задачей.

Чтобы мясо не испортилось и не было украдено, скорее всего люди развешивали мясо повыше в своих жилищах. В таких жилищах имелся примитивный очаг для обогрева и отпугивания животных, дым поднимался вверх и потихоньку коптил мясо. При этом мясо становилось вкуснее и дольше сохранялось.

Копчение, особенно холодное — это процесс окуривания продукта дымом, на относительно низкой температуре. В коптильне получается своеобразная паро-дымовая смесь, которая и готовит продукт. При данном процессе жир, медленно нагревается и вытапливается образуя на поверхности масляную пленку.

Виды копчения

По температурному режиму разделяют на холодное, горячее и полугорячее. От температуры зависит продолжительность процесса, чем ниже температура, соответственно больше продолжительность копчения. Кроме этого продукты приготовленные разными видами копчения обладают разными сроками хранения.

Для придания характерного аромата растительным продуктам питания также применяется окуривание.

Топ-10 рецептов: Рассолы для горячего копчения

Копчение в домашних условиях немыслимо без качественного рассола, который не только придает блюду вкус, но и увеличивает срок его хранения. В старину кочевники питались исключительно копченостями, и слава о них распространилась среди оседлых племен. С тех пор наши предки изощрялись в попытках создать наилучший рассол для горячего копчения сала, рыбы, курицы и других блюд. Мы же располагаем их опытом и …


Какие опилки лучше для копчения мяса, рыбы, птицы и сала?

Не все начинающие кулинары знают, какие опилки обычно используют для копчения. Но этот вопрос только кажется пустяковым и второстепенным, ведь от качества и сорта опилок зависит вкус и состав готового изделия. Неправильный выбор может повлечь за собой не только трату сырья и потерю вкуса продукта, но и пищевое отравление. Поэтому заклинаю Вас: прислушайтесь и не берите опилки, не приспособленные для …


Копченная рыба — польза и вред для здоровья

Вредна или полезна копченая рыба? На этот вопрос нельзя ответить однозначно. Если человек неправильно подготовит и приготовит добычу, то, конечно, она вредна. Но если соблюсти все правила приготовления морской или речной копчености, то плюсы явно перевесят минусы. Разберемся же вместе, что к чему? Польза Сама по себе рыба очень полезна для организма. Она обогащает нас витаминами, жирными кислотами омега-3, фтором, …


Польза и вред продуктов горячего и холодного копчения

Здоровые копчения

Копченые продукты очень аппетитны и заманчивы в качестве закуски и основного блюда, но так ли они полезны, как все домашние заготовки? Многие люди переживают, что обилие деликатесов с дымком приведет их семью к печальным последствиям. Апологеты здорового питания и вовсе исключают из рациона все, что хоть как-то связано с копчением. Чтобы объективно разобраться в ситуации, нужно взвесить все плюсы и …


Приправы и специи для горячего и холодного копчения мяса, рыбы, птицы

Одной игрой вкусов и ароматов можно превратить обычный кусок мяса в кулинарный шедевр. Такова сила специй. Не один моряк сложил голову, пытаясь доставить приправы из Азии и Африки в Европу, но теперь мы имеем исключительный доступ ко всем богатствам мира без лишних жертв и трат. Но как же выбрать из этого многообразия специи для копчения? В этом нам поможет многовековой …


Как замариновать курицу для копчения: рецепты маринада для горячего копчения

Домашнее копчение курицы никогда не обходится без маринада. У каждого кулинара свои секреты и предпочтения. Кто-то делает только простейший маринад, полагая, что аромат дыма перебьет остальные запахи и вкусовые ощущения. А кто-то идет по пути эксперимента, смешивая ингредиенты раз за разом для идеального результата. Я отношусь ко второй категории и предлагаю Вам разделить мое увлечение. Здесь Вы найдете три рецепта …


Дымогенератор для коптильни своими руками: простая инструкция с фото

Дымогенератор — это приспособление, позволяющее вырабатывать больше дыма и правильно направлять его. Оно необходимо для сооружения домашней коптильни своими руками, если Вас интересует не только горячее, но и холодное копчение. Я сразу оговорюсь, что это не так просто, как, например, коптильня из кастрюли, но для хозяйственного человека, владеющего базовыми навыками общения с инструментами, вполне реально. Приступим! Чертеж Здесь для удобства …


10 отличий холодного и горячего копчения

Новичкам часто приходит в голову вопрос, который стыдно задать в компании знатоков: в чем состоит различие холодного и горячего копчения? Вроде бы такой простой вопрос, но вызывает недоумение у всякого, кто попробует вникнуть, начав с нуля. Есть несколько отличий, которые подразумевают два принципиально разных направления в кулинарии. Температурный режим. Если горячее копчение происходит при температуре 120 градусов, то холодное — …


Копчение как бизнес: план, издержки и прибыль

Малый бизнес на копчении продуктов — хорошая идея для стартапа… Или нет? Как узнать, если Вы еще не имели дело с предпринимательством, но очень хотите попробовать? Источниками информации могут быть форумы и комментарии под профильными видео, но фильтровать придется долго, да и много субъективных мнений, не обоснованных опытом и достижениями. Но в этой статье мы попытались беспристрастно взвесить все «за» …


Жидкий дым вреден или нет: польза и вред продукта

Жидкий дым — это ароматизатор, который придает блюду характерный вкус копчености. Однако многие любители копченостей недолюбливают его, осуждая продукт за вредные качества и неестественность. И все же реальное соотношение пользы и вреда определяется тем, каким способом производили добавку: натуральным (его еще в 19 веке изобрел русский ученый Каразин, перегоняя реальный дым в состояние жидкости) или искусственным (при помощи карбонильных, фенольных, …


123Страница 1 из 3

Новое