Главная Копчение

Копчение

Копчение было изобретено первобытными людьми. С его помощью они готовили и долго хранили мясо крупных животных. Но за это время метод пережил такие же изменения, как и сам человек: копчености стали настоящим деликатесом, а кулинары накопили сотни секретов правильного приготовления таких блюд. Ими мы и поделимся с читателями! Здесь Вы найдете рецепты горячего и холодного копчения в домашних условиях, обзоры на коптильни, а также познавательные статьи об аксессуарах, технике и подготовке пищи для окуривания дымом. 

Обратите внимание на рецепты домашнего копчения:

  1. Леща
  2. Сала
  3. Курицы
  4. Минтая
  5. Грудинки
  6. Скумбрии
  7. Окорока

Топ-7: Рассолы для копчения сала (рецепты с фото)

Сало домашнего копчения давно укоренилось в качестве семейной традиции. Это не просто закуска, а блюдо, собирающее всех за одним столом и делающее каждое застолье уникальным. Многие люди проносят свои рецепты рассолов для засолки сала через поколения и завещают свои секреты детям и внукам. Однако эти бабушкины премудрости можно разбавить свежими идеями, которые созрели в других головах и прошли проверку на …


Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения в домашних условиях?

рыба горячего копчения

В наше время рыба считается чуть ли не деликатесом, ведь стоимость многих ее видов значительно превосходит расценки на мясо или птицу. По злой иронии судьбы, это еще и тот продукт, который легко испортить неправильным приготовлением. Поэтому многие новички боятся экспериментировать и не знают, как правильно коптить рыбу в коптильне горячего копчения. Им совестно тратить ее просто так и не хочется …


Можно ли коптить рыбу и мясо вместе?

Копчение — это очень длительный кулинарный процесс, поэтому многие люди хотят сэкономить время и сделать все продукты разом — и курицу, и минтая, и сало сверху. Этот подход можно встретить повсеместно, ведь считается, что аромат дыма не позволит щуке пропитать грудинку, расположенную по соседству. Так можно ли коптить рыбу и мясо одновременно?  За или против? Все опытные кулинары в один …


Рецепты маринада для курицы горячего копчения: топ 8

маринад для горячего копчения курицы

Курица — один из самых популярных продуктов для копчения. Она не только доступна, но и полезна, но самое главное — эта птица отличается отменными вкусовыми свойствами. Копченая курятина является угощением, перед которым все гурманы и привереды склоняют головы. От вида этой бронзовой корочки и белой мякоти даже вегетарианцы задумываются о гастрономическом прегрешении. Причем все опытные кулинары знают, что приготовить такое …


Как сделать холодное копчение своими руками в домашних условиях?

холодное копчение

Холодное копчение — это способ термической обработки сырья, при котором продукт окуривается холодным (15-25 градусов) дымом долгое время и в результате приобретает характерный вкус. Мясо или рыба, приготовленные таким методом, хранятся очень долго: от нескольких недель до нескольких месяцев. В процессе приготовления они сильно сушатся и обрабатываются специфическими веществами, выполняющими функцию естественного консерванта и антисептика. Поэтому при правильном хранении они …


Окунь горячего копчения в домашних условиях: рецепт с фото

горячее копчение окуня

Рецепт копчения окуня — это самый простой способ реализовать пойманную рыбу. Для приготовления тушек в коптильне можно не потрошить и не чистить их — все равно получится вкусно и аппетитно. Поэтому рыбакам и их женам нужно взять этот способ на вооружение и практиковать копчение в домашних условиях после рыбалки. Это не только просто, но и очень вкусно! От такого угощения …


Бараний курдюк: польза и вред продукта

курдюк

Сегодня модно утверждать, что животные жиры — средоточие бед человечества и гастрономическая бессмыслица. Оказывается, их легко заменить растительными маслами и другими продуктами, которые, разумеется, нужно покупать в специализированных магазинах и только по завышенным ценникам. Эксплуатация чувства вины за загубленную природу создает целую индустрию, которая опирается на свою собственную маркетинговую философию. Но справедливы ли новые постулаты? Можно ли заменить животные жиры? …


Правильное хранение копченой рыбы в домашних условиях: условия, сроки и полезные советы

копченая рыба

Никто не готовит копченую рыбу на один раз: если уж хозяин решился на этот гастрономический подвиг, то он заготовит закуску впрок и будет прав. Нужно использовать ресурсы максимально продуктивно и загрузить коптильню на полную катушку. В связи с этим возникает резонный вопрос: как правильно хранить копченую рыбу в домашних условиях? Каковы сроки хранения продукта? Как распознать первые признаки испорченного изделия? …


Копчение леща в домашних условиях: рецепт горячего и холодного копчения

копченый лещ

Копченая рыбка является не только универсальной закуской, но и вкуснейшим лакомством на каждый день. Копчение не делает еду более калорийной, поэтому отведать такое угощение может даже девушка на диете. Чтобы приготовить копченого леща в домашних условиях, нужно вооружиться коптильней или соорудить ее самостоятельно. Для холодного копчения понадобится холодильник, а для горячего ведро, кастрюля или баллон. Итак, можно приступать! Подготовка Леща …


Как быстро засолить и замариновать рыбу для копчения?

посол рыбы

Кто устоит против копченой рыбки на застолье? Наверное, только убеждённый веган или истый вегетарианец. Остальные гости будут безумно рады такому угощению, ведь копченая рыба в домашних условиях идеально подходит для дружного и вкусного пира. Такая закуска всегда разлетается на ура и пользуется спросом. А самое главное, готовить ее просто и легко, можно даже обойтись без специальной коптильни. Ее можно сделать …


1234Страница 1 из 4

Новое