Главная Копчение

Копчение

Копчение – это термо-дымовая обработка продукта

Гипотетически копчение продуктов появилось возможно раньше, даже чем непосредственное приготовление пищи на огне. Первобытные люди питались обычно мясом животных добытых на охоте. Сохранение мяса, для них являлось первостепенной задачей.

Чтобы мясо не испортилось и не было украдено, скорее всего люди развешивали мясо повыше в своих жилищах. В таких жилищах имелся примитивный очаг для обогрева и отпугивания животных, дым поднимался вверх и потихоньку коптил мясо. При этом мясо становилось вкуснее и дольше сохранялось.

Копчение, особенно холодное – это процесс окуривания продукта дымом, на относительно низкой температуре. В коптильне получается своеобразная паро-дымовая смесь, которая и готовит продукт. При данном процессе жир, медленно нагревается и вытапливается образуя на поверхности масляную пленку.

Виды копчения

По температурному режиму разделяют на холодное, горячее и полугорячее. От температуры зависит продолжительность процесса, чем ниже температура, соответственно больше продолжительность копчения. Кроме этого продукты приготовленные разными видами копчения обладают разными сроками хранения.

Для придания характерного аромата растительным продуктам питания также применяется окуривание.

Топ-10 рецептов: Рассолы для горячего копчения

Копчение в домашних условиях немыслимо без качественного рассола, который не только придает блюду вкус, но и увеличивает срок его хранения. В старину кочевники питались исключительно копченостями, и слава о них распространилась среди оседлых племен. С тех пор наши предки изощрялись в попытках создать наилучший рассол для горячего копчения сала, рыбы, курицы и других блюд. Мы же располагаем их опытом и …


Какой сорт древесной щепы предпочтительнее

Распространенный вариант закуски на свежем воздухе – шашлык из рыбы и различных видов мяса. Отдых на даче запомнится надолго, если Вы приготовите не традиционное жареное мясо, а закопченное. Только что приготовленная копченая колбаса, мясо или рыба отличаются просто изумительным вкусом, который запомнится надолго. Правила подбора древесины Существуют такие породы дерева, которые не подойдут для приготовления копченостей. Несколько грамотных советов помогут …


Копченная рыба – польза и вред для здоровья

Вредна или полезна копченая рыба? На этот вопрос нельзя ответить однозначно. Если человек неправильно подготовит и приготовит добычу, то, конечно, она вредна. Но если соблюсти все правила приготовления морской или речной копчености, то плюсы явно перевесят минусы. Разберемся же вместе, что к чему? Польза Сама по себе рыба очень полезна для организма. Она обогащает нас витаминами, жирными кислотами омега-3, фтором, …


Здоровые копченые продукты

Здоровые копчения

Копчения выглядят аппетитно внешне и обладают манящим ароматом. Эти вкусовые пристрастия, на подсознательном уровне ассоциируются с огнем и свежей добычей, пробуждют в нас первобытные инстинкты охотника. Опасны ли копченые продукты для здоровья или наоборот? Практически у каждого человека есть свое мнение относительно пользы и вреда копченых продуктов. А учитывая тот факт, что такие продукты достаточно распространены, важно точно знать, стоит …


Специи для горячего и холодного копчения рыбы, мяса, птицы

Специи для копчения рыбы, мяса и птицы для холодного и горячего копчения. Лучшие сочетания трав, пряностей и рассолы для каждого вида продуктов. Многие люди в нашей стране активно коптят рыбу и мясо в домашних условиях. В таком деле важно выбрать качественное сырье, за счет которого копченый продукт будет ароматным и вкусным. После – сделать правильный маринад. Важно знать, какие специи …


Как правильно замариновать курицу для копчения

Выбор курицы для копчения, выбор вида копчения – горячее, либо холодное (принципиальное различие). Подготовка и разделка тушки, четыре вида маринадов для мариновки птицы. Копченая курятина давно стала любимым блюдом как для праздничного, так и повседневного застолья. Она станет прекрасным дополнением в качестве холодной закуски и основного блюда. Если пользоваться проверенным рецептом – блюдо можно приготовить дома самому. Для этого не …


Дымогенератор для коптильни своими руками: простая инструкция с фото

Дымогенератор – это приспособление, позволяющее вырабатывать больше дыма и правильно направлять его. Оно необходимо для сооружения домашней коптильни своими руками, если Вас интересует не только горячее, но и холодное копчение. Я сразу оговорюсь, что это не так просто, как, например, коптильня из кастрюли, но для хозяйственного человека, владеющего базовыми навыками общения с инструментами, вполне реально. Приступим! Чертеж Здесь для удобства …


Различия горячего и холодного копчения

Различия горячего и холодного копчения в домашних условиях, особенности подготовки и приготовления продуктов. Какие преимущества имеет каждый метод копчения. Смотрите также Как закоптить сало в домашних условиях Многие не могут устоять перед характерным ароматом дымка, исходящего от копченых продуктов. Помимо запаха, мясо и рыба приобретают особенный золотистый оттенок и еще более аппетитно выглядит. Но как бы вкусно не было, большинство …


Тонкости бизнеса на копченных продуктах

Что следует знать о бизнесе га копченных продуктах, приблизительное сравнение других продуктов с копченостями. Советы по изучению рынка и продвижению копченных продуктов. Конкуренция на рынке качественных продуктов весьма высока на сегодняшний день. И дело не только в том, что потребитель ищет максимально натуральный состав и отсутствие вреда для здоровья. Многообразие современной пищевой промышленности все чаще подталкивает к покупке проверенных продуктов …


Жидкий дым вреден или нет: польза и вред продукта

Жидкий дым – это ароматизатор, который придает блюду характерный вкус копчености. Однако многие любители копченостей недолюбливают его, осуждая продукт за вредные качества и неестественность. И все же реальное соотношение пользы и вреда определяется тем, каким способом производили добавку: натуральным (его еще в 19 веке изобрел русский ученый Каразин, перегоняя реальный дым в состояние жидкости) или искусственным (при помощи карбонильных, фенольных, …


123Страница 1 из 3

Новое