Главная Копчение

Копчение

Копчение – это термо-дымовая обработка продукта

Гипотетически копчение продуктов появилось возможно раньше, даже чем непосредственное приготовление пищи на огне. Первобытные люди питались обычно мясом животных добытых на охоте. Сохранение мяса, для них являлось первостепенной задачей.

Чтобы мясо не испортилось и не было украдено, скорее всего люди развешивали мясо повыше в своих жилищах. В таких жилищах имелся примитивный очаг для обогрева и отпугивания животных, дым поднимался вверх и потихоньку коптил мясо. При этом мясо становилось вкуснее и дольше сохранялось.

Копчение, особенно холодное – это процесс окуривания продукта дымом, на относительно низкой температуре. В коптильне получается своеобразная паро-дымовая смесь, которая и готовит продукт. При данном процессе жир, медленно нагревается и вытапливается образуя на поверхности масляную пленку.

Виды копчения

По температурному режиму разделяют на холодное, горячее и полугорячее. От температуры зависит продолжительность процесса, чем ниже температура, соответственно больше продолжительность копчения. Кроме этого продукты приготовленные разными видами копчения обладают разными сроками хранения.

Для придания характерного аромата растительным продуктам питания также применяется окуривание.

Новое

Вафли на гриле

Если вы любите готовить вафли, то вас наверняка заинтересует данный рецепт, ведь благодаря использованию …