Копченные блюда Карп горячего копчения в домашних условиях Автор vertel 0 0 1 Карп отлично подходит для домашнего копчения. И стоит это удовольствие недорого, всем по карману. Из минусов можно подметить лишь повышенную «костистость» рыбы. Она не понравится тем, кто не любит ковыряться в костях и долго сидеть за столом. Но если вы спокойно относитесь к таким особенностям и уже сходили на удачную рыбалку, самое время коптить карпа! Основные правила Горячее копчение карпа в домашних условиях — это не только вкусный результат, но и целое искусство с секретами, которые делают блюдо по-настоящему уникальным. Маринад — важная деталь. Соль и специи — это основа, но для истинных гурманов можно поэкспериментировать: добавьте мед для легкой сладости или соевый соус для глубины вкуса. Ключ в том, чтобы рыба хорошо просолилась, но не пересолилась, поэтому время маринования — 2-3 часа. Коптильня — еще один герой процесса. Щепки, которые вы используете, имеют огромное значение. Ольха и вишня придают рыбе сладковатый, деликатный аромат. Не перегревайте коптильню! Идеальная температура — 80-120°C. Если она слишком высокая, рыба станет сухой, если низкая — останется сырой. Держите баланс, и каждый кусочек будет таять во рту. Если у вас обыкновенная коптильня «ящик», неплохо было бы вставить внутрь по размеру согнутый в «дугу» металлический лист, чтобы конденсат не капал с крышки на рыбу. Рыбу удобнее ровно разрезать ножницами, чем ножом. При этом нужно пищевод и вместе с кишечником, а пузырь и икру оставить. Солить нужно внутри рыбы тоже, для лучшего эффекта соль лучше втирать под чешую (от хвоста к голове). Технология горячего копчения для полного понимания процесса изложена здесь. Другие виды рыбы для горячего копчения мы перечислили в этой подборке. И последний штрих: дайте рыбе «отдохнуть» после копчения хотя бы 20-30 минут, чтобы ароматы окончательно раскрылись. Вот и весь секрет горячего копчения — немного терпения, правильные ингредиенты и любовь к процессу. Как замариновать? Замариновать карпа для горячего копчения можно двумя способами: Маринад 1: Классический солевой с чесноком и лимоном Эта смесь специй, соли, фруктов, овощей и трав гарантирует вкус, который дым только подчеркнет и облагородит. От такой рыбы не оторваться! Соль — 3 ст. ложки Сахар — 1 ст. ложка Лимон — 1 шт. Чеснок — 3-4 зубчика Черный перец (горошком) — 1 ч. ложка Лавровый лист — 2-3 листа Вода — 1 литр Как готовить маринад для карпа горячего копчения? Смешайте соль, сахар и воду, доведите до кипения. Добавьте раздавленные зубчики чеснока, черный перец и лавровый лист. Кипятите 5-7 минут. Снимите с огня и добавьте сок одного лимона. Остудите маринад до комнатной температуры и поместите в него очищенного и выпотрошенного карпа. Держите рыбу в маринаде 2-3 часа в холодильнике, затем промойте и обсушите перед копчением. Маринад 2: Пряный медовый соевый Такая смесь сделает блюдо более пикантным и необычным, такого карпа собравшиеся за столом точно еще не пробовали, их можно будет удивить. Соевый соус — 100 мл Мед — 2 ст. ложки Соль — 1 ст. ложка Горчица (зернистая) — 1 ст. ложка Имбирь (свежий, тертый) — 1 ч. ложка Паприка (копченая) — 1 ч. ложка Лавровый лист — 2-3 листа Вода — 500 мл Как засолить карпа перед горячим копчением в домашних условиях? Технология простая: В кипящую воду добавьте соль, мед, соевый соус, тертый имбирь, паприку и лавровый лист. Хорошо перемешайте и кипятите 5 минут. Остудите маринад до комнатной температуры. Залейте карпа этим маринадом и оставьте мариноваться на 2-3 часа. Перед копчением рыбу промойте и обсушите бумажными полотенцами. Оба маринада придадут карпу яркий вкус и помогут сохранить сочность при горячем копчении! Рецепт Чтобы закоптить карпа горячего копчения в домашних условиях, нужно всего несколько шагов и немного терпения. Сначала выбираем свежего карпа — чем свежее рыба, тем лучше результат. Очищаем его от чешуи, внутренностей, тщательно промываем и обсушиваем. Теперь самое время приготовить маринад: смешайте соль, сахар, перец и любые любимые специи (можно добавить немного чеснока или лаврового листа). Сколько соли нужно для горячего копчения карпа? Универсальная пропорция: 1 ст. л. на 1 кг. Натерев карпа маринадом, оставляем его просаливаться на 3 часа в прохладном, защищенном от насекомых и животных, месте. Когда карп промариновался, важно его снова промыть и хорошо обсушить — лишняя влага в коптильне нам не нужна. В это время разжигаем коптильню. На дно выкладываем древесные щепки — лучше всего подходят ольха, яблоня или вишня, так как они придают рыбе приятный аромат. Карпа помещаем в коптильню, где он будет томиться на среднем огне около 1-1,5 часа. Во время копчения следите за температурой — она должна держаться на уровне 80–120°C. Как только карп приобрел золотистый цвет и аппетитный аромат, его можно доставать и наслаждаться.