Главная Своими руками Маринад для дичи: Топ-5 рецептов с фото

Маринад для дичи: Топ-5 рецептов с фото

0
0
1,669

Приготовление мяса диких животных имеет свою специфику и нюансы. В отличие от изнеженных домашних пород, дичь имеет довольно жесткую консистенцию. Чтобы избавиться от этой неприятной особенности и в полной мере насладится необычными и вкусными блюдами, нужно выбрать правильный маринад для дичи. Есть много советов, позволяющих сделать мясо мягче, можно выбрать любой понравившейся или попробовать все, а потом решить, какой из способов наиболее эффективный. 

Основные правила маринования

Для начала перечислю основные советы по обработке дичи, чтобы мясо стало сочным и нежным:

  • Вымачивание в воде. Это необходимо для мяса кабана, оленя и других диких животных. По природе своей оно жесткое, а иногда имеет резкий неприятных запах. Этот способ убивает двух зайцев, даже если они уже убиты: убирает запах и размягчает плоть. Время вымачивания — от 12 часов до суток, причем воду советую несколько раз в час менять.
  • Отсутствие соли в маринаде. Ни в коем случае при подготовке мяса к приготовлению нельзя его солить. Мясо дичи при попадании соли на необработанную поверхность станет сухим и жестким. Блюда из дичи солите только после того, как процесс готовки завершен.
  • Добавление сала. Замаринованное мясо нужно нашпиговывать салом, или обкладывать им же мясные куски. Этот прием позволяет сделать мясо диких животных гораздо более сочным.
  • Время маринования может достигать двух суток, варка мяса должна быть не меньше трех часов, а тушение – от четырех. Так что приготовить блюдо из дичи на скорую руку не получится точно. Зато, если не пожалеть времени и делать все правильно и неторопливо, результат может превзойти все ожидания.

Рецепты маринада для дичи

  1. Маринад из минеральной воды, любого уксуса (хотя предпочтительнее винный) и оливкового масла. На 1 литр воды понадобится 100 мл уксуса и столько же оливкового масла. Нужно смешать все ингредиенты и погрузить порционные куски в маринад на несколько часов, а лучше на ночь.
  2. Маринад из кваса. Квас смешивается с кефиром (1:1), мясо заливается смесью и оставляется в холоде на 10 часов.
  3. Долгосрочный маринад из кваса, лука и меда, в котором мясо может находиться до 2 дней, поможет сделать вкусным любую добычу. На 1 литр кваса нужно 300 грамм лука и 5 столовых ложек прозрачного жидкого меда.
  4. Вареный маринад для мяса диких животных. В кастрюлю наливаем воды, добавляем уксус и специи: перец, лаврушка, сушеные можжевеловые ягоды, гвоздику. Доводим бульон из специй до кипения, варим минут пять, затем охлаждаем и процеживаем. Полученным составом заливаем мясо и оставляем на пару дней в холодном месте. На 1 литр воды нужно 100 мл уксуса, 5 лавровых листов, 25 горошин душистого перца и другие специи по вкусу. Чтобы выбрать индивидуальные специи под сорт мяса, посмотрите подборку, где каждой разновидности соответствует своя пряность.
  5. Винный маринад. Готовим смесь специй. Для этого измельчаем перец горошком, ягоды можжевельника, лимонную цедру, лавровый лист и гвоздику. Полученной смесью натираем мясо. Укладываем мясо в керамическую посуду и начинаем готовить жидкую составляющую маринада. Смешиваем вино (лучше красное конечно же) с уксусом, оливковым маслом (1:1:1). Выливаем маринад в мясо, чтобы жидкость полностью закрывала все куски. Время на маринование составляет 1-2 дня.

Инструкция пошагово с фото

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

рецепт маринада для дичи

уксус и маслоВ глубокой миске смешиваем уксус и масло (1:1). 

 

маринад для дичи

Перемалываем чеснок максимально мелко и добавляем в полученную смесь.

 

маринад со специямиДобавляем специи и травы из списка, ориентируемся на свой вкус и кулинарный опыт.

маринад с мятой и базиликомМяту и базилик нужно максимально измельчить и добавить в смесь.

 

маринад для дичи с зеленьюЗатем добавляем воду и перемешиваем маринад.

 

кролик с маринадеВ этом соусе мясо должно пролежать 4 часа — сутки. Кролику и птице достаточно 5 часов, но вот кабану и оленю нужны сутки.

Таким же способом можно приготовить любой из выше следующих маринадов, это очень просто. Но, конечно же, ни одна смесь не даст большего эффекта, чем Ваш энтузиазм на кухне. Любой рецепт до идеала доводит не формула, а кулинар.

Загрузить еще похожие записи
Загрузить ещё от BBQer
Загрузить больше в Своими руками

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.