Баранья нога в тандыре: рецепты с фото

Тандыр – универсальная печь, в которой можно приготовить огромное количество блюд. Мясо, грибы, овощи, рыба, крупы и даже выпечка – всем этим можно украсить обеденный стол, не обладая особыми кулинарными навыками и не беспокоясь о том, что блюдо получится недостаточно сочным. В тандыре пища готовится за счет равномерного нагрева стенок, и сама конструкция закрытая, благодаря ему нужная влага не «уйдет». В этой печи очень здорово запекать мясо, например, заднюю баранью ногу. Конечно, тандыр настоящее чудо не сотворит, сделав жесткое мясо мягким и нежным. Ему нужно будет немного помочь. Для этого баранью конечность необходимо замочить на 12-24 часа в подсоленной воде (на 3 л соли потребуется 500 гр). А затем замариновать в любимых специях и травах для особого аромата. Возможные трудности на этом заканчиваются. Парочка рецептов подскажет, с какими приправами лучше сочетается баранина, а шаги приготовления поразят своей простотой. С бараньей ногой можно подать любой гарнир. Особенно с ней хорошо сочетается запеченный картофель, томаты, болгарский перец и грибы. Приятного аппетита!

В маринаде на основе пряных трав

Ингредиенты

Баранья нога, запеченная в тандыре, прекрасно подойдет как для повседневного приема пищи, так и для праздничного ужина. Смесь перцев, розмарин и базилик подарят блюду удивительный аромат и пряные нотки, которые отлично гармонируют с барашком. Перед запеканием мясо лучше завернуть в фольгу. Так сок не вытечет и баранина не подгорит.

• баранья нога – 1 штука (2 кг);
• красный перец молотый – 1 ст. ложка;
• кориандр – 0.5 ст.ложки;
• свежий розмарин – 4 веточки;
• свежий базилик – 3-4 веточки;
• душистый перец горошком – 12-15 штук;
• чеснок – 9 зубчиков;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Мясо промываем, зачищаем от пленок и на 12 часов замачиваем в подсоленной воде.

Для маринада измельчим некоторые ингредиенты: горошины перца, чеснок и зелень. Конечно, можно взять молотый душистый перец и сухие травы, но перетертые вручную они ароматнее.

Чеснок чистим, давим через пресс или мелко рубим ножом. Отправляем в ступку. Добавляем к нему горошины перца, щепотку соли и ломаем веточки розмарина. Тщательно перетираем. Консистенция смеси должна быть близка к однородной.

Перетертую массу перекладываем в миску. Крупно режем базилик, добавляем его в емкость. Туда же отправляем кориандр и красный перец. Вливаем масло. Тщательно перемешиваем. Досаливаем, если нужно. Маринад должен настояться минут 20.

В это время пока подготовим баранью ногу. Вынимаем ее из раствора, обсушиваем бумажными полотенцами. Вилкой делаем как можно больше проколов по всей поверхности ноги. Так маринад лучше впитается и мясо будет насыщенным не только снаружи, но и внутри.

Маринад наносим руками массирующими движениями. Особое внимание уделяем местам проколов. После нанесения ароматной смеси убираем баранью ногу в прохладное место на сутки.

Растапливаем тандыр. Баранью ногу заворачиваем в фольгу и подвешиваем на специальный крюк, когда стенки печи станут светлыми. Через 1.5 часа снимаем фольгу и допекаем баранью ногу без нее, если хотим, чтобы появилась корочка.

Подаем к столу в горячем виде, причем ногу лучше подать на общем блюде. Если отрезать по небольшому кусочку во время приема пищи, блюдо дольше сохранит тепло и вкус. Вот домашние соусы, которые можно подать к такому угощению.

В медово-горчичном маринаде

Ингредиенты

Мясо барашка уникально тем, что оно хорошо гармонирует с ингредиентами, которые содержат в себе легкую горчинку и сладковатые нотки. Поэтому перед запеканием бараньей ноги в тандыре, стоит попробовать замариновать ее в медово-горчичном соусе.

• баранья нога – 2.5 кг;
• мед – 2.5 ст. ложки;
• горчица (ядреная или французская на выбор) – 1.5 ст. ложки;
• соевый соус – 5 ст. ложек;
• сушеный чеснок – 0.5 ч. ложки;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление

Приготовить баранью ногу в медово-горчичном маринаде в тандыре можно двумя способами. В отдельной миске мы можем смешать все компоненты для маринада и нанести полученную смесь на мясо, после чего отправить его в холодильник на сутки.

А можно сделать немного иначе. При этом на выходе баранья нога будет с изумительной хрустящей приятно-сладковатой корочкой. Внутри мяса будет преобладать в меру соленый вкус с легкой остринкой.

Для второго варианта вымоченную баранью ногу нужно сперва залить соевым соусом и оставить так на пару часов. Перед замачиванием не забываем проткнуть барашка вилкой в нескольких местах со всех сторон. В мисочке смешиваем горчицу, перец и чеснок. Чеснок можно взять свежий, измельчив его через пресс. Добавляем немного соли при необходимости. Хорошенько перемешиваем и полученной смесью смазываем баранью ногу. Накрываем, убираем хотя бы на 5 часов.

Растапливаем тандыр. Пока он прогревается, смазываем баранью ногу медом. Подвешиваем мясо на крюк, предварительно завернув в фольгу. Через 1.5-2 часа проверяем готовность мяса, разворачиваем фольгу и держим баранью ногу в тандыре еще 15-20 минут.

В качестве закусок к такому блюду можно предложить маринованный лук и соус песто.