Горячее копчение щуки в домашних условиях

Щука – рыба довольно крупная, вкусная и полезная. Ее можно запекать, тушить или сварить из щуки уху. И даже несмотря на то, что жира в щуки содержится не так много, эту рыбу можно смело коптить. Если все сделать правильно, деликатес получится сочным, нежным, с восхитительным вкусом. В статье мы подробно рассмотрим основные правила, основы маринования и способы копчения. Это позволит приготовить щуку горячего копчения даже тем, кто решил порадовать себя и близких впервые. Приятного аппетита!

Основные правила

Как обычно, начинаем с выбора рыбы. Замороженная щука или свежая – особой роли не играет. Подойдет и та, и другая. Единственное, замороженную щуку следует размораживать на полке холодильника, а не заливать водой для разморозки. 

А что действительно имеет значение – размер тушек. Для горячего копчения лучше брать тушки одинакового размера. В таком случае и промаринуются, и закоптятся они одинаково и равномерно. Щуку весом до 1.5 кг можно коптить целиком. А рыбины большего размера желательно разделывать на кусочки, одинаковые по величине.

Выбранные тушки необходимо выпотрошить, ополоснуть и обсушить бумажными полотенцами. Головы и чешую желательно оставить. После этого рыбу засаливают и маринуют. О том, как замариновать щуку, поговорим чуть ниже. А пока двигаемся дальше.

После засолки щуку тщательно ополаскивают, чтобы избавиться от излишков соли. И высушивают. Рыбу либо подвешивают для обсушивания, либо вытирают полотенцами и на сушку отправляют в коптильню при невысокой температуре.

Все описанные действия необходимо выполнить. После них можно смело переходить к самому интересному – копчению.

Горячее копчение щуки выглядит следующим образом:

1. В коптильне тушки размещают равномерно и слишком близко друг к другу не прижимают. Потому что дым должен подниматься свободно. Про это правило забывать нельзя, особенно, когда коптильня многоуровневая. При забитой коптильне щука на первом ярусе просто не закоптится.
2. Если рыбу необходимо высушить в коптильне, нагрев для этого должен быть небольшим. Во время сушки крышка коптильни должна быть открыта, чтобы дым выходил наружу. Когда щука полностью высохнет, можно постепенно поднимать температуру до 90-110 градусов. Процесс копчения займет 30-60 минут, в зависимости от размеров продукции и особенностей коптильни.
3. После копчения щуку необходимо проветрить. Съесть ее можно в тот же день.

Основные правила горячего копчения на этом заканчиваются. Во многих рецептах говорится, что ориентироваться нужно по готовности блюда. Так как же определить, что щука горячего копчения полностью готова? Об этом скажут:

• золотистый «загар» на тушках;
• белое мясо, которое легко отделяется от костей.

В завершение добавим, есть несколько лайфхаков, благодаря которым щука горячего копчения точно получится сочной, ароматной и очень вкусной:

1. Щепа. Для копчения щуки лучше выбрать тополь, ясень, бук, ольху или дуб. Если же дополнительно нужен приятный сладковатый аромат, можно добавить щепу плодовых деревьев (1/3 от общего объема). Щепу необходимо предварительно вымачивать, чтобы во время копчения она не загорелась.
2. Чтобы рыба осталась сочной, температуру в коптильне необходимо повышать постепенно. И для горячего копчения недопустим слишком влажный дым, иначе рыба не закоптится, а сварится.
3. Щука получится особо нежной и сочной, если перед копчением в брюшки уложить дольки яблок. Рыба станет мягче и приобретет необычное, но приятное послевкусие.

Как замариновать?

Замариновать щуку для горячего копчения довольно просто. Можно ограничиться смесью из соли и молотого перца. Натереть ею тушки. Этого вполне хватит, чтобы рыба получился сочной и вкусной.

Однако пресноводная рыба обладает специфическим запахом, который нравится далеко не всем. В таком случае стоит приготовить ароматный маринад. Сложного ничего нет. К соли и перцу стоит лишь добавить лавровый лист, тимьян или тмин. Они придадут блюду особый аромат и помогут избавиться от неприятного запаха.

В маринаде щуку выдерживают недолго. Для крупных тушек хватит и 3-х часов, а мелким рыбешкам вполне достаточно и 60-90 минут.

Для маринования можно приготовить и соленый раствор. Не стоит расстраиваться, если есть подозрения, что рыба пересолена. Это легко проверить и исправить. Щуку вынимают из рассола, отправляют в глубокую емкость и заливают чистой пресной водой. Если щука всплыла, все хорошо, соль без перебора. Если же рыба остается на дне, ее просто оставляют в воде, пока она не поднимется на поверхность. Когда щука всплывет, это показатель того, что излишки соли ушли. Рыбу следует вынуть, ополоснуть под проточной водой, обсушить. И можно приступать к копчению

Щука верно замаринована и готова к копчению, если:

• она приятно пахнет;
• поверхность рыбы без слизи, гладкая и упругая;
• глаза рыбы прозрачные, а жабры красные.

Способы приготовления

Мы подробно рассмотрели правила копчения и особенности маринования щуки. С одной стороны, дальше было бы логично рассмотреть пошаговый рецепт копченой щуки. Но так как все нюансы Вам уже известны, мы приняли решение рассказать о том, как приготовить щуку горячего копчения в духовке, коптильне и коптильном шкафу.

В электрической духовке

Электрическая духовка – отличный вариант, когда нет коптильни. Однако коптить щуку лучше на улице, либо на балконе, чтобы избежать задымления.

Из фольги делают небольшую формочку. Укладывают туда замоченную щепу. Щепу в фольге отправляют на низ духовки.

Рыбу выкладывают на решетку, застеленную фольгой. Для золотистости щуку желательно смазать небольшим количеством растительного масла. Заготовку отправляют в духовку и дополнительно устанавливают глубокий противень на уровень ниже. Туда будет капать жир.

Сколько коптить щуку в электрической духовке? При 190 градусах на протяжении 30 минут.

В коптильном шкафу

Коптильный шкаф обязательно должен быть с крышкой и иметь в верхней части решетку для рыбы.

Перед основным приготовлением в мангале разводят костер. Сверху устанавливают коптильный шкаф. Решетку для рыбы застилают фольгой с отверстиями, укладывают тушки не плотно друг к другу.

На дно шкафа насыпают щепу. Как только появится дым, решетку с рыбой отправляют в шкаф. Закрывают крышку. 

Сколько коптить щуку в коптильне? Через 30-40 минут рыба будет готова. Во время копчения крышку шкафа нужно периодически снимать для проветривания.

В коптильне с дыморегулятором

Прекрасное устройство, которое дым подает автоматически и поддерживает температурный режим во время копчения.

Щуку кладут на смазанную маслом решетку для коптильни. Расстояние между тушками или кусочками должно быть около 1 см. После этих приготовлений коптильню закрывают, а в дымообразователь укладывают вымоченную щепу.

Температуру устанавливают 70-80 градусов. Горячее копчение щуки займет около 40 минут. Готовой рыбе нужно дать остыть прямо в коптильне, затем вынести на улицу для проветривания.