Главная Рецепты Копченные блюда Копчение горбуши в домашних условиях: рецепт с фото

Копчение горбуши в домашних условиях: рецепт с фото

0
0
18
горбуша горячего копчения

Горбуша горячего копчения украсит любое меню и удивит всех тех, кто авторитетно заявляет о своей неприспособленности к поеданию рыбы. Даже гурман не откажется от ароматной рыбной закуски, которая прекрасно подойдет ко многим напиткам и ингредиентам. Из копченой горбуши делают замечательные низкокалорийные салаты и вкусные сэндвичи. При такой термической обработке в горбуше сохраняются многие полезные вещества, но при этом Вы не делаете ее более жирной, как, например, при жарке или тушении. К Вам в организм попадает только самое лучшее! Кроме того, домашнее копчение горбуши — это практичный способ приготовить большое количество пойманной рыбы. При правильном хранении она будет радовать Вас неделю. Однако практика показывает, что такая закуска не проживает и 3 дней в большой семье: ее сметают со стола очень быстро!

Свойства горбуши

Горбуша родом из семейства лососевых и водится морях Северного Ледовитого и Тихого океана. Это самый малогабаритный представитель семейства. Наиболее крупная особь весит всего лишь 2,2 кг и имеет длину 76 см.

Калорийность у горбуши небольшая: 150 ккал на 100 грамм (22 г белка, 6 г жира). А вот после копчения она составит уже 190 ккал (21 г белка, 11 г жира), что тоже совсем не много. Зато рыба богата фосфором, магнием, йодом, цинком, медью, фтором и серой. Вместе с ней к Вас в распоряжение поступят витамины РР, B1, B2, B12, Е, С, А.

Употребление горбуши на регулярной основе снижает риск возникновения проблем с сердцем, сосудами и щитовидной железой.

Подготовка

посол горбуши для копчения

Первым делом тушку промываем проточной водой. Далее отделяем хвост и голову (по желанию). Делаем надрез на животе и ложкой выскребаем все внутренности. Промываем рыбу еще раз и начинаем солить.

Как правило, на одну среднюю тушку уходит 2-3 столовых ложки соли. Ее необходимо растереть по всей тушке. Не забываем и внутреннюю часть горбуши. Внутрь можно положить немного зелени: петрушки и укропа. Теперь накрываем емкость с рыбой и погружаем ее в холодильник на 3 часа.

После этого смываем лишнюю соль, вынимаем зелень и вытираем тушки полотенцем насухо. Это очень важный этап в приготовлении горбуши, ведь если рыба будет перенасыщена влагой, то ее получится только сварить, а не прокоптить. Более подробно о подготовке рыбы к копчению Вы можете прочитать в этой статье.

Разнообразить вкус копчености поможет маринование, которое длится 12 часов. Вот ингредиенты для рассола. На 1 литр воды понадобится:

  • 200 г соли;
  • 100 г сахара;
  • По 50 г сушеного укропа, чеснока, черного перца.

Воду нужно вскипятить, бросить туда все ингредиенты, помешать, остудить и покрыть тушки полностью. Горбуша домашнего копчения будет более пряной и изысканной.

Процесс копчения

копчение горбуши в домашних условиях

В идеале для горячего копчения горбуши подойдёт дуэт ольховой и яблочной щепы. Ее необходимо замочить на полчаса, а потом слить воду. Это нужно для того, чтобы опилки не загорелись от сильного нагрева. Они должны не полыхать, а дымить, иначе вкус рыбы испортится, как и внешний вид. Щепу нужно равномерно рассыпать по дну коптильни. Поверх опилок расстилаем лист фольги с большими отверстиями (штук 8) для прохождения дыма. Он нужен для того, чтобы жир не капал на щепу и не воспламенялся.

Тем временем необходимо разжечь пламя для коптильни. Оно должно быть небольшим, иначе эффекта копчения не достичь. Нужно дождаться, пока пламя прогорит и станет ровным. Разводить костер лучше в огороженном кирпичами или камнями пространстве, чтобы зафиксировать коптильню.

Тушки нужно выкладывать на решетку так, чтобы они не прилегали друг к другу. Так Вы добьетесь ровного окраса и быстрого приготовления. Заполнив все уровни коптильни, нужно закрыть агрегат и поставить его над углями. 

домашнее копчение

Сколько коптить горбушу горячего копчения? На это уйдет 30-40 минут. Время зависит не только от размера рыбы, но и от жара мангала и конструкции коптильни. Главное, следите, чтобы с крышки на продукт не попадал нагар или конденсат. В противном случае горечи не избежать.

Проверить тушки на готовность довольно просто: они должны покрыться золотистой корочкой, источающий характерный запах копчености. Можно проткнуть рыбку ножом, и если крови (или розоватой жидкости) не вытекает, то продукт готов к употреблению. Такая закуска подается свеже приготовленной, но даже в остывшем виде она не потеряет своих гастрономических свойств.

Загрузить еще похожие записи
Загрузить ещё от vertel
Загрузить больше в Копченные блюда

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.