Правильное хранение копченой рыбы в домашних условиях: условия, сроки и полезные советы

Никто не готовит копченую рыбу на один раз: если уж хозяин решился на этот гастрономический подвиг, то он заготовит закуску впрок и будет прав. Нужно использовать ресурсы максимально продуктивно и загрузить коптильню на полную катушку. В связи с этим возникает резонный вопрос: как правильно хранить копченую рыбу в домашних условиях? Каковы сроки хранения продукта? Как распознать первые признаки испорченного изделия? Обо всем этом Вы узнаете из нашей статьи.

Основные правила хранения

Копчение рыбы бывает холодным, горячим и полугорячим. Каждый способ требует своих индивидуальных мер защиты от преждевременной испорченности. Но основные правила хранения рыбы универсальны:

1. Качественная вентиляция;
2. Оптимальная влажность воздуха — 75-80 %;
3. Стабильная температура — -2-+2 °С.

Сроки хранения рыбы горячего копчения — 3 дня, а холодного — 8-10 дней в холодильнике и 1-1,5 месяца в хорошо проветриваемом прохладном помещении.

Конечно, условия на производстве другие: там рыба идет по конвейеру, и температурные режимы не сбиваются ни разу, как и условия хранения и транспортировки сырья. Биография продукта там известна досконально, поэтому срок хранения увеличивается. Нельзя забывать и о том, что для увеличения времени гастрономической жизни пищу нередко сдабривают консервантами.

Кстати, Вы можете ознакомиться с пользой и вредом копченой рыбы.

Условия хранения

Рыбы холодного копчения

В продукте, приготовленном таким способом, концентрация влаги и соли позволяет увеличить сроки хранения до 60 дней. Бактерицидные компоненты надолго защищают рыбку от порчи. Однако появляется другая угроза — плесень. Если помещение не проветривается и не отличается чистотой, а показатели влажности превышают лимиты, то копчености станут отличной закуской для грибов. Поэтому погреба не подходят для хранения рыбы холодного копчения. А вот холодильник может быть пристанищем для копченой рыбки, но только на 8-10 дней. Влажность холодильника предрасполагает к появлению вредоносных спор.

Каковы условия хранения копченой рыбы? При температуре от -2 до -5 ° наша рыбка будет чувствовать себя в норме и «проживет» до 60 дней. Такие старожилы, как скумбрия или сельдь, протянут 2,5 месяца. А вот, например, балык или иная рыбная продукция такого типа более снесены во времени: им положено радовать хозяев не более месяца при указанном температурном режиме.

Помните, что копченую рыбу лучше съедать быстро, так как вкусовые свойства становятся хуже со временем. Лучше всего скушать свои запасы в первые 2-3 недели. 

Рыбы горячего копчения

Как правило, продукт горячего копчения хранится в холодильнике. Какой срок хранения у рыбы горячего копчения? Если Вы не замораживаете ее сразу после остывания, то ей отмерено трое суток. Необходимо поместить ее в емкость, обернуть пищевой пленкой или накрыть крышкой, и отправить в холодильник. 

Если же Вы справедливо отметили, что не съедите закуску за три дня, то заморозьте ее на месяц — именно такой срок копченая рыба осилит в морозильной камере. Там и влажность должна быть повыше — 90%. Размораживается такая рыбка постепенно при температуре 8 градусов.

Помещение для хранения

Где лучше всего хранить копченую рыбу? На ум сразу приходит холодильник, но не все так просто. Хранить рыбу в нем месяцами не получится, так как влажность позволит плесени захватить закуску без боя. Кроме того, копчености очень пахучи и могут запросто пропитать все остальные продукты, поэтому необходимо соблюдать незыблемые правила хранения копченой рыбы в холодильнике:

• Упаковывайте рыбу сначала в пергаментную бумагу (она отлично сохраняет запах и вкус), а потом в фольгу или пищевую пленку. Так Вы не позволите рыбе пропитать все остальные изделия.
• Перед заселением рыбы вымойте холодильник и выбросьте просрочку, чтобы споры плесени и другие бактерии не облюбовали новую жертву.
• Чтобы увеличить срок хранения рыбы в холодильнике до недели (в случае горячего копчения), сделайте соляной раствор (соль и вода берутся в соотношении 1:2). Обмокните тонкую бесцветную натуральную ткань в растворе и заверните в нее рыбу. Потом сделайте ей броню из пергаментной бумаги и фольги.
• Замораживать рыбу в морозильной камере следует с пергаментной бумаге.
• Лучшим местом в холодильнике для наших целей считается нижняя изолированная полка.

Если Вы располагаете частным домом, выберите не холодильник, а чердак. Можно развесить рыбу в тканевых мешочках или сложить ее в ящик и присыпать опилками сверху. Перед тем как убрать ее с глаз долой (но не из сердца вон), нужно хорошо проветрить рыбу и убрать с нее следы копоти. Однако необходимо соблюдение ряда условий:

1. Чердак должен быть чистым и хорошо проветриваемым.
2. Не допускайте контакта еды с насекомыми, особенно, мухами.
3. Сильные посторонние запахи перечеркнут Ваш труд, ведь копченая рыба впитает их.

Как увеличить сроки хранения рыбы?

Есть несколько лайфхаков для увеличения сроков хранения копченой рыбы:

1. При копчении положите на дно коптильни пару веточек можжевельника.
2. Замораживайте рыбу в вакуумной упаковке. Это позволяет увеличить срок хранения до 3 месяцев.
3. Делайте правильный засол рыбы.
4. Осуществляете грамотную подготовку к копчению.
5. Используйте проверенные рецепты: минтай, скумбрия, лещ и т.д..

Как распознать испорченную рыбу?

Как понять, что копченая рыба испортилась? Существует множество способов определить негодную для употребления закуску. Процесс гниения рыбы начинается не с головы, как принято говорить, а с околопозвоночных тканей. Поэтому принюхиваться стоит именно к спине. Надрежьте рыбку в области позвоночника и принюхайтесь. Если запах отдает тухлятиной, копченость выбыла из употребления. На это укажут и другие признаки:

• Тушка скользкая на ощупь;
• Запах отдает кислинкой и не является приятным;
• Грязно-серый и даже зеленоватый налет на коже — признак порчи.

Если появился белый налет, рыбу еще можно спасти: протрите ее растительным маслом. Но если Вы уже улавливаете гнилостный запах, не употребляйте продукт в пищу. А возможно ли спасти рыбу, пораженную плесенью? Если процесс только начался (немного налета, кисловатый запах), то можно повторно прокоптить рыбу, повторив всю процедуру сначала (начиная с посола).

Конечно, хранить рыбу можно месяц, но кушать ее лучше сразу, ведь самый насыщенный вкус она имеет в первые дни после приготовления.