Морепродукты на мангале и барбекю, в духовке

Приготовить морепродукты Морепродукты на мангале и барбекю, в духовке, стоит попробовать каждому любителю шашлыков и барбекю. Прежде всего, потому что это не сложно и быстро. Морепродукты в отличии от мяса зачастую не требуют мариновки и жарятся не долго. Единственное условие, тщательная прожарка выловленных самостоятельно рыб, при высокой температуре. Речная рыба может содержать паразитов. Океанические морепродукты менее подвержена паразитам.

Морской окунь с лимоном на подушке из лука-порея

1 Очистить рыбу, распластовать на филе, удалить кости. Неглубоко надрезать со стороны кожи, чтобы рыба не скручивалась во время приготовления. Нарезать лимон ломтиками (предварительно выдавить немного сока), вставить дольки цитруса в разрезы.
2 Перевернуть рыбу, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона со стороны мякоти. Выложить на раскалённую решётку, жарить на горячих углях по 1–2 мин с каждой стороны.
3 Нарезать светлую часть лука-порея тонкой соломкой. Выложить нарезанный лук в сковороду.
4 Добавить оливковое масло. Томить 5–7 мин. Посолить и поперчить лук по вкусу. Добавить вино, выпаривать 1 мин. Подавать рыбу на подушке из лука-порея.

Филе белой рыбы с овощами

1 Разрезать филе на пласты толщиной 1 см, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
2 Нарезать очищенные перец и кабачок брусочками.
3 Выложить овощи на рыбу, добавить тимьян. Свернуть рулетом, скрепить зубочисткой.
4 Смазать рыбу оливковым маслом, жарить на умеренно горячих углях 5–7 мин.

Скумбрия на гриле с зеленью и лимоном

1 Вымыть скумбрию, обсушить, удалить внутренности и хребет с рёбрами. Подрезать мясо ножом, чтобы измельчить оставшиеся кости. Измельчить чеснок.
2 Посолить и поперчить рыбу со стороны мякоти. Натереть измельчённым чесноком.
3 Изнутри натереть скумбрию молотым кориандром, оставив немного пряности. Сбрызнуть соком
1/2 лимона.
4 Положить внутрь веточки укропа, закрыть брюшко. Сверху сбрызнуть кожу соком второй половина лимона и посыпать оставшимся кориандром. Смазать оливковым маслом.
5 Выложить на решётку, жарить 10–15 мин на умеренно горячих углях.

Шашлык из судака

1 Нарезать филе судака порционными кусками по 40–50 г каждый. Посолить, поперчить и дать немного постоять.
2 Выложить поверх каждого куска рыбы по веточке укропа.
3 Свернуть куски рыбы рулетами и скрепить каждый деревянной шпажкой.
4 Нарезать сало так, чтобы судака можно было полностью завернуть в куски.
5 Запекать при температуре 200 °С в духовом шкафу или на барбекю под крышкой до золотистой корочки 25–30 мин.

Тунец с кунжутом и апельсином на гриле

1 Отрезать стейк толщиной 2–3 см, посолить, поперчить.
2 Сложить рыбу в неметаллическую посуду, влить вино и апельсиновый сок. Добавить оливковое масло.
3 Выдавить сок лимона. Накрыть плёнкой, поставить в холодильник на 2 ч.
4 Запанировать маринованного тунца в кунжуте.
5 Жарить на решётке на умеренно горячих углях в зависимости от желаемой степени прожарки 2–4 мин.

Лосось с фруктовой сальсой

1 Разрезать филе лосося на порционные куски, удалить тёмную часть. Выложить рыбу в мелкую неметаллическую посуду. Сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока.
2 Посыпать листиками свежего тимьяна. Перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 ч.
3 Очистить манго от кожуры, удалить косточку и нарезать кубиками 1х1. Очистить ананас от кожуры и нарезать аналогичными кубиками. Нарезать зелёный лук наискосок.
4 Смешать фрукты с зелёным луком и молотым кориандром. Всыпать сахар. Посолить и поперчить, сбрызнуть оставшимся соком лимона. Перемешать.
5 Выложить лосося на горячую решётку или крышку барбекю, смазать остатками маринада. Жарить по 5–7 мин с каждой стороны на умеренно горячих углях до появления румяной корочки. Подавать с фруктовой сальсой.

Лосось на гриле

1 Промыть стейки лосося, насухо промокнуть бумажным полотенцем. Посолить и поперчить.
2 Мелко порубить укроп. Смешать измельчённый укроп с желтками.
3 Выдавить в маринад сок половины лимона. Вторую половину лимона нарезать кусочками для гарнира.
4 Влить оливковое масло и перемешать маринад до образования устойчивой эмульсии. Смазать каждый стейк маринадом.
5 Готовить на умеренно горячих углях 5 мин с каждой стороны. Подавать с укропом и лимоном.

Речная форель с лимоном и зеленью

1 Разрезать форель по брюшку, удалить внутренности. Вырезать хребет вместе с рёбрами, подрезать ножом мякоть, чтобы измельчить более мелкие кости.
2 Измельчить укроп, тимьян, петрушку и розмарин. Всыпать к зелени соль и свежемолотый чёрный перец. Добавить лимонный сок, перемешать.
3 Выложить смесь в рыбу. Разрезать лимон на восемь долек, положить внутрь каждой рыбы по две дольки.
4 Уложить рыбу на фольгу. Полить вином. Сложить фольгу конвертом. Жарить рыбу в фольге на умеренно горячих углях 10–15 мин. Выдержать ещё 5 мин.
5 Смешать для соуса хрен со сметаной. Влить сливки, добавить по вкусу соль и перец. Сбрызнуть соком лимона, перемешать. Подавать рыбу под соусом.

Кальмары в пряном маринаде

1 Очистить кальмары, нарезать кольцами толщиной 1 см. Выложить в миску, добавить измельчённый чеснок.
2 Влить соевый соус. Посолить и поперчить.
3 Добавить к кальмарам томатный соус. Влить сухое белое вино. Тщательно перемешать и дать постоять 30 мин.
4 Нанизать на шпажки. Жарить на горячих углях не более 2 мин.

Креветки на гриле

1 Очистить креветки от панциря, оставив маленькие хвостики. Сделать небольшой надрез вдоль спины и удалить пищевод (чёрную жилку).
2 Выложить креветки в неметаллическую посуду, влить белое вино.
3 Посолить и поперчить по вкусу.
4 Добавить измельчённый чеснок. Дать постоять 1 ч при комнатной температуре.
5 Нанизать креветки на шпажки. Обильно смазать оливковым маслом.
6 Жарить на горячих углях 1 мин, переворачивая.

Шашлык из морепродуктов с мёдом

1 Очистить креветки, оставляя хвосты на 1–2 сегмента. Очистить гребешки.
2 Подрезать креветки со стороны спинки, удалить пищевод (чёрную жилку).
3 Сложить морепродукты в неметаллическую посуду. Посолить и поперчить по вкусу.
4 Добавить соус барбекю. Влить соевый соус.
5 Добавить мёд, тщательно перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 ч.
6 Поочерёдно нанизать креветки и гребешки на шампуры. Жарить шашлык на горячих углях 8 мин, постоянно смазывая маринадом.

Жареные осьминоги

1 Тщательно промыть осьминогов, обсушить бумажным полотенцем. Удалить внутренности. Если осьминоги слишком большие, разрезать щупальца пополам.
2 Измельчить чеснок. Выложить осьминогов в миску. Добавить к ним измельчённый чеснок.
3 Посолить и поперчить по вкусу. Влить вино.
4 Добавить бальзамический уксус и соевый соус. Перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 ч.
5 Просушить осьминогов, сохранить маринад. Жарить на умеренно горячих углях 3–5 мин, пока мякоть не побелеет. Во время жарки поливать оставшимся маринадом.