Как приготовить стейк рибай на сковороде: рецепт с фото

Говяжий стейк рибай — это мясо премиального качества, которое многие люди едят только в красные дни календаря. Поэтому главный вопрос — это не «как приготовить стейк», а «как не испортить его». Все-таки это не яичница, и будет обидно испортить все впечатление от лакомства неумением его воспроизвести. Я поделюсь своим опытом работы с рибаем и объясню каждый шаг максимально подробно, чтобы Вы смогли понять технологию, а не просто повторить последовательность действий. Начнем!

Ингредиенты 

Как готовить стейк рибай дома? Сначала нужно проверить, все ли есть в наличии:

1. Говяжий стейк рибай (это мраморное мясо с прожилками жира, равномерно распределенными по площади куска) — 500 гр;
2. Соль и черный перец (по столовой ложке на стейк)
3. Оливковое масло (по столовой ложке на стейк)

Приготовление

Сначала я кладу мясо на кухонный стол и жду, пока оно примет комнатную температуру (1 час). если мясо будет комнатной температуры, распределение тепла будет ровным, и мы приготовим его правильно. Холодное мясо готовится дольше, и корочка пересушивается, а серединка при этом остается сырой.

Потом я натираю стейк солью и перцем. Конечно, при этом он потеряет часть влаги, но во вкусе на выходе можно потерять намного больше, если Вы приправите мясо только перед подачей. Получится ощущение, что специи базируются только на внешней стороне стейка и с мясом никак не связаны. Как будто блюдо сделано на скорую руку. Этого быть не должно, поэтому посолить и поперчить лучше сразу, и тогда (за 40 минут) мясо пропитается солью и перцем и не будет пресным. 

Когда мясо полежало и впитало специи, натираем его оливковым маслом. Немного масла наливаем на сковороду. Когда оно начинает дымиться, инструмент готов к музыке: выкладываем стейк (не в середину, а на одну сторону сковородки, чтобы потом перевернуть стейк на другую). Бытует мнение, что если мы поджарим стейк на сильном огне, то мясо запечатается, и мы добьемся того, что сок никуда не уйдет. Однако на практике последующее «доведение мяса до готовности» в духовке как раз-таки выведет все накопленные тяжким трудом соки. Корочка от этого не поможет, но придаст мясу неповторимый вкус жареной пищи, поэтому только ради нее — корочки — мы подвергаем кусок геенне огненной.

На какой температуре жарить стейк рибай? На домашней плите подойдет 7 деление из 10. Больше не нужно, иначе мясо быстро подгорит, несмотря на толстое дно сковородки. Подача тепла должна быть стабильной и плавной, а не хаотичной.

Сколько жарить стейк рибай по времени? Невозможно точно сказать, не зная Ваших условий и не готовя на Вашей плите. Безошибочный индикатор готовности — запах. Когда Вы явственно ощущаете запах жаренного мяса в течение 1 минуты, переворачивайте стейк. Если корочка Вас устроила, смело оставляйте. Лучше перевернуть мясо на ту сторону, на которой оно не лежало до этого, так как там самый сильный жар, аналогичный первоначальному, на котором сделалась первая сторона. Это необходимо, чтобы соблюсти правильный температурный режим.

Вторая сторона стейка сделается быстрее, так как за время жарки кусок прогревается изнутри, так что не стоит заводить одинаковый таймер на две стороны.

Как узнать, что стейк готов? Нужно нажать на кусок мяса: если выливается белый прозрачный сок, оно готово, если же розовая жидкость или кровь — нет. Разумеется, я говорю о медиум-прожарке. С кровью я бы не экспериментировал на первый раз, может быть прокол, ведь сырое должно быть еще и съедобным.

Если Вы приготовили стейк рибай нужной прожарки, то не заключайте его в темницу фольги или пищевой пленки: внутри он все еще «доходит», так что только испортите все дело. Вот еще альтернатива рецепта — стейк на гриле.

Подавать правильный стейк рибай можно с гарниром из овощей на гриле.