Блюда в казане Рис с мясом в афганском казане: рецепт с фото Автор vertel 0 0 0 Домашняя кулинария — это гармония простоты и насыщенности вкусов, где каждый ингредиент играет свою важную роль. Одним из главных помощников хозяйки (или хозяина) является казан — традиционный толстостенный котел, который позволяет готовить блюда под давлением, сохраняя все соки, ароматы и питательные вещества. В таком казане мясо становится невероятно нежным, а рис — рассыпчатым и пропитанным всеми специями. Перед вами оригинальный рецепт риса с мясом, который станет настоящим украшением вашего стола и гордостью кулинара. Ингредиенты Рис с мясом в афганском казане готовится довольно быстро: Мясо: 500 г баранины или говядины (нарезать кубиками 3-4 см). Рис: 2 стакана длиннозерного риса (например, басмати). Лук: 2 крупные луковицы (тонко нарезать полукольцами). Морковь: 1 крупная (нарезать тонкой соломкой). Чеснок: 4 зубчика (мелко порубить). Томатная паста: 2 ст. ложки. Растительное масло: 4 ст. ложки. Специи: — 1 ч. ложка молотого кумина (зиры), — 1 ч. ложка молотой куркумы, — 1 ч. ложка молотого кориандра, — 1/2 ч. ложки молотого черного перца, — 1/2 ч. ложки молотого красного перца (по желанию), — 1 ч. ложка соли (или по вкусу). Вода: 4 стакана. Зелень: пучок свежего кинза или петрушки (для подачи). Приготовление Промойте рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в теплой воде на 30 минут, затем слейте воду. Разогрейте афганский казан на среднем огне. Добавьте 2 ст. ложки растительного масла. Обжарьте мясо до образования золотистой корочки со всех сторон. Переложите мясо в отдельную миску. В тот же казан добавьте оставшееся масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и чеснок, обжаривайте 3-4 минуты. Верните мясо в казан, добавьте томатную пасту и все специи. Хорошо перемешайте и тушите 5 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами. Такой рецепт способствует сохранению текстуры и вкуса овощей. Если их тушить с мясом, они «сотрутся в кашу», пока куски подрумянятся, или выпустят слишком много сока, что тоже плохо: мясо будет тушиться, а не жариться, мы не запечатаем все соки внутри румяной корочкой. Выложите рис поверх мяса и овощей. Аккуратно разровняйте ложкой, но не перемешивайте. Залейте водой так, чтобы она покрывала рис на 2-3 см. Посолите по вкусу. Накройте казан плотной крышкой. Уменьшите огонь до минимума. Готовьте блюдо 30 минут. Казан создаст давление, благодаря чему мясо станет мягким, а рис пропитается всеми ароматами. Помните, что открывать афганский казан нужно с осторожностью, без суеты. Сначала снимите его с огня, затем дайте отдохнуть 20 минут, после чего откройте крышку. Пар выйдет сам, давление сбросится естественным путем — такая технология приготовления блюд считается правильной. Украсьте порции свежей зеленью. Подавайте горячим, с йогуртом или салатом из свежих овощей. Советы: Если у вас нет афганского казана, можно использовать толстостенную кастрюлю или мультиварку с режимом «Тушение». Для более насыщенного вкуса можно добавить в блюдо сухофрукты (курагу, изюм) или орехи (миндаль, фисташки). Блюдо можно готовить с курицей, если баранина или говядина недоступны. В курином варианте есть своя прелесть — он менее калорийный. Для афганского казана существует много рецептов, вот лучшие. Этот рецепт — не просто еда, а настоящее путешествие в мир домашней кулинарии. Приятного аппетита!