Главная Копчение Как сделать коптильню своими руками

Как сделать коптильню своими руками

0
0
553
Коптильня с вентиляционным насосом

 Как сделать коптильню своими руками из подручных средств

Сделать коптильню своими руками можно из любой не воспламеняющейся ёмкости, для этого подойдёт стальное ведро с крышкой, большая кастрюля, стальная бочка и даже корпус старого холодильника. Единственное условие плотное закрывание ёмкости, ограничивающее поступление кислорода. Атмосферный воздух поддерживает горение топлива, копчение напротив подразумевает тление и обильный дым.

Типы копчения

Копчение – это процесс, при котором продукт (мясо, рыба, птица, сыр, овощи), готовится с помощью термической обработки и окуривается дымом тлеющих стружек (щепы). Щепу используют обычно твёрдых пород дерева. Разделяется по температурному режиму и времени на: горячее, полугорячее и холодное.

Горячее копчениеэто быстрый по времени процесс приготовления продуктов, с помощью высокотемпературного дыма. Температура горячего копчения для мяса должна быть не менее 80-100 градусов, для рыбы 100-140 градусов. При горячем копчении нужно использовать нежирные продукты, от воздействия высокой температуры жир вытапливается и стекает. Продукт быстро потеряет часть своей массы, и впоследствии вы просто его сольёте при отчистке коптильни.

Для горячего копчения лучше всего подходит крупная рыба семейства осетровых, лосось, лещ, жерех, сига, морской окунь, сельдь и треска. Возможно коптить в горячую и мелкую рыбку, например, салаку, кильку, ряпушку, но для того чтобы не сжечь рыбу, следует снизить температуру до 50-60 градусов.

Внимание: Мясо и рыба горячего копчения имеют относительно низкий срок хранения, который не превышает 1-2 суток.

Холодное или низкотемпературное копчение является самым востребованным способом приготовления на дыму у потребителей. Прежде всего потому что мясо или рыба приготовленные таким образом имеют глубоко насыщенный вкус и аромат, во-вторых срок хранения копчёностей может достигать 30 дней. Такой вид копчения популярен в западных странах, даже проводятся фестивали барбекю. Отличается от горячего длительным сроком приготовления, который может достигать нескольких дней.

Для холодного копчения хорошо подходят жирные и зачастую мало кондиционные части туши такие как шея и грудинка. Из рыбы: вобла, тарань, лещ, кефаль, омуль, а также разнообразные балыки, в основном из белорыбицы, нельмы, муксуна, осетровых и дальневосточных лососей. Превосходна жирная рыба (например, угорь). Продукты холодного копчения хранятся довольно долго, но при длительном сроке высыхают. Для сохранения влаги в продуктах и избегания высыхания, перед подачей к столу их лучше заворачивать в фольгу.

Как сделать коптильню своими руками горячего копчения

Простая в изготовлении коптильня

Простую коптильню возможно собрать из подручных средств, для этого достаточно иметь бочку, стальное ведро и даже деревянный ящик без дна. В нижней части собирается топка из кирпича или камня с колосником, для поддержания огня. На неё устанавливается имеющееся у вас в наличии ёмкость. Она будет одновременно дымоходом, и камерой копчения.

Продукты для копчения подвешиваю внутри ёмкости и накрывают крышкой с небольшим зазором для тяги.  Важно чтобы продукты не касались друг друга и стенок ёмкости, иначе они не полностью приготовятся или же наоборот пригорят. При копчении вытапливается большое количество жира, поэтому следует предусмотреть жиро приёмник, для этого подойдёт металлический поднос или противень.

Простейшая коптильня горячего копчения

Стационарная коптильня или коптильная печь

Коптильная печь имеет железобетонный фундамент и сооружается из кирпича. Обладает большей эффективностью, за счёт герметичной камеры дыма. Кирпич кладётся на жаропрочный раствор, во избежание растрескивания и потерь дыма. Возможно сварить подобную конструкцию из металлических листов.

Коптильная печь

Коптильня из бочки и бака

Для изготовления такой коптильни потребуется, например, бак из стали. В подобных коптильнях, пламя выносится наружу, а генерация дыма происходит за счёт тления насыпанной щепы в ёмкость. Огонь под ёмкостью можно поддерживать дровами, углём или газовой горелкой.  На дно для сбора жира, нужно подобрать стальную тарелку на 5-10 см меньшего диаметра. Зазор между стенкой ёмкости и тарелкой не должен препятствовать прохождению дыма.

Коптильня из бочки

Возможно, как на рисунке ниже, сделать отверстие в ёмкости и под ним расположить тлеющие древесные угли.

Коптильня из бака

 

Смотрите также: Пошаговую инструкцию как сделать коптильню из бочки.

Коптильня из ведра

Вариант походной коптильни, который хорошо подходит рыбакам, возможно сделать из ведра. Щепа, ветки деревьев (нельзя хвойных пород) раскладываются на дно. Под ведром разжигают огонь и коптят несколько часов. Главное условие плотно прилегающая крышка с небольшим отверстием ближе к центру. Щепа не должна гореть.

Коптильня из ведра

Коптильня в земле

Роется яма глубиной примерно 50 см. На дне ямы разводят костёр из небольших поленьев, чтобы получить большое количество углей. Для ограничения горения и обильного дыма поверх выкладываются свежие ветки слоем около 10 см. На расстоянии 10 – 15 см устанавливаются шампуры с продуктом, втыкаются в стены ямы. Нужно проследить за тем, чтобы расстояние от края ямы было до мяса или рыбы, было не менее 10-12 см. На последнем этапе яма накрывается брезентом, полог время от времени открывают и прикрывают, чтобы огонь не погас.

Сделать коптильню своими руками холодного копчения

Данный метод копчения подразумевает относительно низкую температуру, чтобы снизить температуру дыма, при сооружении коптильни очаг выносят на небольшое расстояние от камеры копчения. Дым получают от сжигания твёрдых пород древесины (ольха, можжевельник, дуб, клен, яблоня, груша и т. д.).

Коптильня холодного копчения из бочки 200 литров

Для сооружения данной коптильни вам потребуются: бочка 200 литров, шифер 2-3 листа (можно б/у), 4 глиняных кирпича. Роется яма диаметром 80-100 см глубиной 40-50 см, дымоходный канал длинной 2,5-3 метра и глубиной 20-25 см. На конец дымоходного канала ставится бочка без дна, канал накрывается шифером и присыпают землёй, обеспечивая герметичность. В яму закладывают дрова и разводят костёр.  Накрывают шифером, с небольшим зазором с каналом, для поступления кислорода. Продукты можно развешивать на крюках, либо на решётке, которую нужно укрепить на расстоянии 10-12 см ниже края бочки. В конце бочку накрывают плотной тканью, для удержания дыма.

Коптильня холодного копчения из бочки 200 литров

Данный принцип используется при сооружении коптильни из кирпича. Чтобы увеличить тягу дыма, неплохо использовать рельеф местности и соорудить коптильню холодного копчения на склоне.

Простая коптильня холодного копчения

Коптильня на склоне холма

Коптильня из холодильника

Корпус старого холодильника также подойдёт для коптильни. Первый вариант, снимается вся термоизоляция, затем делаются крепления под решётки и шампура. Второй вариант, оставляют термоизоляцию как есть, и контролируют температуру до 35 градусов. Внутрь устанавливается маленькая электрическая плита, на которую насыпают щепу, древесный уголь. Температура контролируется с помощью термометра.

Коптильня с дымовым насосом

Более продвинутая конструкция коптильни с увеличенным дымоходом. Для камеры копчения также можно использовать старый холодильник. Для дымогенератора можно использовать любую печь, стальную либо каменную. Дымоход до коптильной камеры делается из стального листа от 2 до 4 метров. Все щели и отверстия герметизируются, с помощью раствора глины с сухой травой. Чтобы раствор не трескался от жара, лучше добавить в раствор лошадиный навоз. На верх камеры устанавливается вентиляционный насос.

Коптильня с вентиляционным насосом

Загрузить еще похожие записи
Загрузить ещё от BBQer
Загрузить больше в Копчение

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Смотрите еще

Кебаб из говядины с зеленью и тимьяном

Кебаб (в переводе с персидского — «жареное мясо») — блюдо восточной кухни (Центральная Ази…