Главная Копчение Горячее копчение баранины в домашних условиях: рецепт с фото

Горячее копчение баранины в домашних условиях: рецепт с фото

0
0
376

О том, как закоптить баранину в коптильне горячего копчения, можно догадаться самому, если есть опыт работы с агрегатом и знания о технологии процесса. Однако именно точность и конкретика рецепта позволяет все предусмотреть заранее и получить прогнозируемый результат, а не то, что вышло само по себе. Баранина — это очень недешевое мясо, поэтому на нем нет возможности набить руку. Так что предлагаю Вам взять на пробу мой способ домашнего копчения баранины, чтобы застраховать себя от неожиданностей и недосмотра.

Ингредиенты 

Копчение не предполагает огромного списка продуктов. В этом кулинарном поединке только Вы, мясо и пламя.

  • Баранина (нога, ребра или корейка);
  • Щепа (выбираем из списка);
  • Специи для маринада: нитритная соль, поваренная соль, душистый и черный перец в горошке, кориандр, сухой чеснок, лавровый лист, сахар (красный перец и паприка для любителей острых ощущений);
  • Шприц (для шприцевания мяса).

Приготовление

Маринад для горячего копчения баранины готовится просто: доводим воду до кипения. Количество соли высчитываем по пропорции: 100 грамм соли на 1 литр воды. После добавления соли отмеряем душистый и черный перец, сухой чеснок и сахар: 3 грамма каждого на литр. Кориандра кладем меньше — 1 грамм на литр. Лавровый лист тоже присутствует в рассоле: 1 штука на 1 литр. Все это добавляем в кипяток и тщательно вымешиваем. Маринаду даем остыть до комнатной температуры, затем набираем его в шприц и делаем уколы мясу, доходя до кости и равномерно распределяя уколы, чтобы вся баранина просолилась. Плотность уколов определяйте по вкусу. Лично я на 3-килограммовый кусок корейки делал 7 уколов. О том, как засолить баранину горячего копчения (и не только) с помощью шприца, я подробно писал тут.

Затем готовим сухой маринад для баранины: на 1 кг мяса по 3 грамма перцев (в молотом виде), 12 грамм сухого чеснока и 15 грамм соли. Этой смесью обрабатываем кусок, натирая каждую часть. Баранину выдерживаем в рассоле 3 суток в холодильнике под гнетом.

После трех дней ожидания достаем баранину, проветриваем около 6 часов в помещении со свободной циркуляцией воздуха. После этого она готова к домашнему копчению. Коптим 6 часов при температуре 90 градусов.

В итоге мясо нежное, красивое и очень ароматное — такое, каким его представляют в идеале. Поэтому данный рецепт копченой баранины позволяет соответствовать даже самым завышенным ожиданиям.

Загрузить еще похожие записи
Загрузить ещё от BBQer
Загрузить больше в Копчение

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.