Рецепты маринада для курицы горячего копчения: топ 8

Курица — один из самых популярных продуктов для копчения. Она не только доступна, но и полезна, но самое главное — эта птица отличается отменными вкусовыми свойствами. Копченая курятина является угощением, перед которым все гурманы и привереды склоняют головы. От вида этой бронзовой корочки и белой мякоти даже вегетарианцы задумываются о гастрономическом прегрешении. Причем все опытные кулинары знают, что приготовить такое лакомство можно в домашних условиях — вот целых три рецепта с фото. Разнообразить эти способы легко — достаточно знать интересные маринады для горячего копчения курицы. Они перед Вами!

Восточный

На три литра воды нам понадобятся:

1. 4 лавровых листика;
2. Имбирь, кориандр, корица — по 10 грамм;
3. Черный и красный перец — по 10 грамм;
4. 3 зубчика чеснок;
5. Соль — 3 столовых ложки;
6. Сахар — 1 столовая ложка;
7. Розмарин — 5 грамм;
8. Уксус — 2 столовых ложки.

Необходимо довести воду до кипения, бросить туда специи, измельченный чеснок и вылить уксус. Варим 5 минут на медленном огне. Выключаем плиту и остужаем его до комнатной температуре. Погружаем туда тушку, надавливаем на нее гнетом и оставляем ее на три дня в холодильнике или погребе. Раз в сутки птицу нужно переворачивать для равномерного распределения маринада.

Цитрусовый

Маринад для горячего копчения курицы состоит из:

1. 2 лимона;
2. 1 апельсин;
3. 3 столовых ложки соли;
4. 1 столовая ложка сахара;
5. Приправа «Прованские травы» — 10 грамм;
6. Яблочный уксус — 1 столовая ложка;
7. Черный и душистый перец — 15 грамм. 

Воду доводим до кипения, режем фрукты на крупные куски, добавляем в кипяток специи и цитрусы. Вливаем уксус. Варим минут пять, а потом остужаем. Курица должна провести в маринаде 3 дня. Такую тушку лучше коптить на яблочной или вишневой щепе.

Баварский

Рассол для горячего копчения курицы в этом исполнении выглядит так:

1. Горчица в зернах — 100 грамм;
2. Сушеный укроп — 30 грамм;
3. Тмин — 10 грамм;
4. 4 зубчика чеснока;
5. Черный перец в горошек — 10 грамм;
6. 3 столовых ложки соли;
7. 1 столовая ложка сахара.

Кипятим 3 литра воды. Смешиваем все ингредиенты в кипятке, варим 3 минуты, закидываем курятину, варим 5 минут. Потом вынимаем тушку и остужаем маринад. Курицу кладем под гнет в кастрюлю с маринадом и выдерживаем сутки. Коптим на ольхе или буке.

Острый

Маринад для горячего копчения на основе вина придаст пикантности нашему блюду. На одну тушку понадобится:

1. Оливковое масло — 2 столовых ложки оливкового масла;
2. Сухая горчица — 100 грамм;
3. Вино красное сухое — 3 столовых ложки;
4. Мед жидкий — 1 столовая ложка;
5. Красный и черный перец в порошке — по столовой ложке;
6. Соль — три столовых ложки;
7. Кетчуп — 50 мл.

Смешиваем ингредиенты и обмазываем ими курицу со всех ракурсов. Выдерживаем ее 6 часов в холодильнике, обвязанную пищевой пленкой. Она получится острой, пряной и необычной.

Кефирный

Маринад для курицы на кефире — это надежное и устоявшееся сочетание специй и кефира, которое всегда дает хороший результат:

1. 400 мл кефира;
2. 10 грамм сахара;
3. 3 зубчика чеснока;
4. 10 грамм мяты;
5. 50 мл оливкового масла;
6. Перец черный — 10 грамм;
7. Соль — 1 столовая ложка.

Разминаем листья мяты так, чтобы она «дала сок». Также поступаем с чесноком. Добавляем все это в кефир, дополняем состав выше приведенными специями и маслом. Погружаем куриные окорочка в данный состав на 8 часов и прячем в холодильник. Этого количества хватит на 1,5-2 кг окорочков.

Винный

Необычный маринад для горячего копчения курицы может разнообразить вкус привычного блюда.

1. 100 мл винного уксуса;
2. 100 мл красного сухого вина;
3. 3 столовых ложки соли;
4. 1 столовая ложка сахара;
5. Красный и черный перец в порошке — по 20 грамм;
6. Куркума — 10 грамм;
7. Сухой чеснок — 30 грамм;
8. Сухая горчица — 30 грамм;
9. Оливковое масло — 50 грамм.

Полученной смесью натираем курицу повсеместно, прячем ее в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 8 часов. За это время она пропитается нашей смесью и будет  готова.

Можжевеловый 

Маринад для копчения курицы с ягодами можжевельника — это классика, которая всегда работает безотказно. На три литра воды понадобится:

1. 3 столовых ложки соли;
2. 15 ягодок можжевельника;
3. 5 лавровых листочков;
4. 1 столовая ложка сахара;
5. 3 зубчика чеснока.

Все ингредиенты добавляем в кипяток, варим 5 минут, остужаем и прячем утопленную в рассоле курицу на двое суток в холодное место. Для полного погружения птицы в маринад нужно надавить гнетом.

Сладкий

Как замариновать курицу для горячего копчения? Есть прекрасный способ, который помогает сделать птицу очень вкусной и душистой.

1. 60 мл жидкого меда;
2. 150 мл оливкового масла;
3. Сушеная петрушка — 30 гр;
4. 3 столовых ложки соли;
5. 50 г орегано;
6. 150 мл лимонного сока;
7. 30 грамм толченого черного перца.

Смешиваем все ингредиенты в кипятке, варим 3 минуты, остужаем. Курочку нужно залить этим раствором и выдержать 12 часов.

Другие варианты маринадов для копчения птицы перечислены в подборке.