Главная Рецепты Копченные блюда Горячее копчение щуки в домашних условиях: рецепт с фото

Горячее копчение щуки в домашних условиях: рецепт с фото

0
0
19
копченая щука

Щука — легендарная рыба, о которой наши предки слагали сказки («по щучьему велению, по моему хотению»). Такое внимание первых литераторов легко объяснимо: большая и плодовитая щука, распространенная в пресных водах России, была кормилицей многих людей. Образ этого гиганта (длиной 1-1,5 метра) окружен почтением: известны истории о том, как цари окольцовывали щук, а потом их вылавливали через 200 лет. Это, конечно же, мифы: рыба живет всего лишь 15-25 лет. Если ее путь окончился в Вашем холодильнике, то Вы просто обязаны проявить почтение к такой гостье. Из щуки делается много деликатесов, но наиболее вкусный из них — это копченая рыбка. Горячее копчение щуки — это лучший способ ее термической обработки, который позволяет сохранить все ее полезные свойства.

Интересные факты

разделка щуки для копчения

Польза от употребления щуки в пищу неоспорима: в ней содержатся нежирные кислоты «Омега 3» и «Омега 6», витамины А, С, Е, несколько групп В, РР и F, множество различных макро- и микроэлементов: железо, фосфор, марганец, хлор.

Мясо щуки можно считать диетическим: в нем всего 1-3% жира, зато белка 18,4%. Оно нуждается в тщательной термической обработке, так как от природы пахнет тиной. В мясо много костей, поэтому при поедании блюда из щуки нужно иметь наготове воду, а лучше — молоко и кусочек черного хлеба. Это нужно, чтобы протолкнуть кость, если уж нельзя ее выплюнуть.

Для копчения лучше всего покупать охлажденную щуку, а не замороженную. При разморозке она может расклеиться и потерять форму, в чем мы не заинтересованы. При покупке стоит обратить внимание на запах: он должен отдавать тиной, водоемом, но никак не гнильем и тухлятиной. Глаза должны быть чистыми и выпуклыми, без пленок и слизи. Чешуя должна быть гладкой, без зеленоватости и налета. При малейшем подозрении на непригодность в пищу не берите продукт. Для копчения нужна исключительно свежая рыба.

Готовая копченая щука, может, и не уступит во вкусе Вашему аналогу, но уж точно проиграет в соревновании по уровню «полезности» продукта. Чтобы товар хранился дольше и не терял соответствующий вид, его пичкают различными добавками, увеличивающими сроки хранения. Вы этого делать не будете, поэтому Ваше угощение точно получится лучше. О вреде и пользе копченой рыбы Вы можете прочитать здесь.

Подготовка

Моем, чистим и потрошим рыбу, разрезая ее посередине и выскребая все внутренности. Затем протираем область салфеткой, чтобы та впитала кровь. Если перед Вами большая тушка, ее нужно разделить на одинаковые куски, не задевая брюшину.

Посол

посол щуки для копчения

Этот способ подразумевает использование одного ингредиента — соли. При обработке дымом другие специи практически не чувствуются. Сколько соли нужно для засолки щуки для копчения? На 1 кг приходится 1 столовая ложка соли. Нужно натереть каждый кусочек во всех местах, сложить рыбу в емкость и поставить сверху гнет. В таком положении она должна провести 12-24 часа (в зависимости от толщины кусков) в прохладном месте — холодильнике или погребе. Более подробно процесс засолки рыбы описан в этой статье.

После посола желательно несколько раз прополоскать рыбу в проточной воде, вытереть и подвесить на 2-3 часа в хорошо проветриваемом месте, защищенном от насекомых.

Маринование

подготовка щуки к копчению

Горячее копчение щуки может быть и с маринадом. Нужно взять 12 грамм соли 1 литр воды, а также:

  1. 2 лавровых листка;
  2. 5 горошин черного перца;
  3. 5 горошин душистого перца;
  4. 2 зубчика чеснока;
  5. Треть лимона.

Все ингредиенты нужно смешать в кипятке, варить 5 минут, остудить до комнатной температуры. Мариновать щуку для горячего копчения следует 5-12 часов. Затем нужно промыть рыбу, вытереть ее и просушить в хорошо проветриваемом месте. Кстати, есть еще 10 оригинальных маринадов для этих целей.

Процесс копчения

горячее копчение щуки

Для горячего копчения щуки необходимо подобрать качественную щепу. Хвойные породы сделают продукт горьким на вкус, а вот лиственные и фруктовые деревья хорошо подойдут. Лучше всего рыбка, приготовленная на буке, ольхе, ясене или яблоне. Готовые сочетания можно посмотреть вот здесь. Перед копчением нужно замочить щепу, чтобы она именно тлела, а не пылала.

Домашнее копчение щуки начинается с того, что коптильня прогревается до 65 градусов. Потом мы располагаем тушки в камере. Каждые 30 минут необходимо открывать дверцу и проверять состояние продукта. Сколько по времени коптить щуку? Процесс длится от 3 до 10 часов. Это зависит от интенсивности температуры, типа коптильни, размера рыбы. Проверить щуку на готовность можно с помощью надреза: если из ранки не идет сок, а филе приобрело мягкую структуру и белый цвет, то кушанье готово. Также на финал укажет состояние шкурки — бронзовый загар на зависть красоткам. 

После завершения нужно дать ей остыть прямо в камере, а не вынимать сразу же. Отдохнувшую рыбку уже можно подавать к столу с зеленью.

Загрузить еще похожие записи
Загрузить ещё от vertel
Загрузить больше в Копченные блюда

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.