Главная Рецепты Копченные блюда Горячее копчение курицы в домашних условиях: Топ-3 рецепта с фото

Горячее копчение курицы в домашних условиях: Топ-3 рецепта с фото

0
0
68
копченая курица в домашних условиях

Копченая курочка – это не только самостоятельное блюдо, но и компонент множества интересных комбинаций. Салаты, супы, бутерброды, всевозможные закуски – все это можно разнообразить пикантным и ярким вкусом копченой птицы. Но самое явное наслаждение от пищи получает тот, кто приготовил ее сам, от начала и до конца. Только так можно быть уверенным в качестве продукта. Именно поэтому домашнее копчение курицы – наиболее совершенный путь к гастрономическому триумфу. Здесь я покажу те рецепты, которые понравились мне и моей семье больше всего.

Рецепт «Эконом» (по традиции)

Соорудить коптильню на своем участке может любой хозяйственный человек, у которого всегда найдется старая кастрюля и пара решеток. Подробная инструкция с фото о том, как сделать коптильню своими руками, находится здесь.

Итак, нам понадобится: 1 курица, черный и душистый перец в горошке, лавровый лист и соль. Все! Если у Вас своя домашняя курица, то вот коротенькая инструкция, как подготовить ее к копчению.

Что мы делаем?

  • Маринад: добавляем перец (20 горошин) и лаврушку (5-8 листов) на 1 литр маринада. Доводим до кипения. Добавляем 100 грамм соли (больше не надо, переборщите!). Помешиваем до растворения соли. Даем остыть. Одиного литра хватит на одну курочку. 

маринад для копчения курицы

  • Курица: моем тушку, режем на две части, все это богатство заливаем рассолом. Задача: утопить курицу с концами, чтобы пропитка добралась до всех самых сокровенных мест. Маринуем 1-2 суток, каждые 10 часов переворачиваем части для наиболее равномерного распределения маринада.

домашнее копчение курицы

  • Бульон: Для наиболее мягкого и нежного результата варим выдержанную в маринаде курицу около 15 минут в бульоне, где опять-таки используем лавровый лист и перец в одинаковых пропорциях. Достаем, остужаем, обсушиваем чистым кухонным полотенцем (оно удобнее, так как его части не остаются на теле жертвы, как, например, при использовании бумажного полотенца).

как коптить курицу

  • Копчение: Тушки подвешиваем на веревочки (я это делаю еще на стадии маринования) и устанавливаем, как звезда над кишлаком встанет: кто-то использует решетку по размеру кастрюли, кто-то импровизирует с «шампурами». В качестве щепы можно использовать шелуху от грецкого ореха и сухие ветки яблони, замоченные на ночь в воде (чтобы не загорелись). Главное – разогреть коптильню и подвесить так, чтобы еще и не обжечься. Верх конструкции желательно накрыть мокрой натуральной тканью, дабы она впитала вредные вещества от горения. Время копчения – 4-5 часов. Если части курицы меньше, то и срок ее пытки сокращается – до 2,5-3 часов.

копчение птицы в домашних условиях

Многие не устоят при виде готовой курицы, но я бы не советовал кушать ее сразу. Пусть полежит на открытом месте часа 2-3. Слышал, что так сокращается количество вредных веществ в этом лакомстве. Также всегда стараюсь отделять шкуру, так как она принимает на себя основной удар смолы и золы, которые трудно вывести из организма.


Эстетический совет: Чтобы корочка курицы была не темной, а золотистой и красивой, насыпьте на готовую щепу две столовых ложки сахарного песка.


Рецепт «Для гурманов» (побыстрее)

Для этого рецепта нам вновь понадобится самодельная коптильня (или же готовая и бюджетная, как на фото). Вот еще одна инструкция для ее сооружения. А вот и список продуктов: 1 курица, перец в горошке, лавровый лист, приправа для куриного шашлыка (чтобы выбрать лучшую, посмотрите совместимость приправ и блюд), соль, сахар, яблочная щепа, чеснок (пара зубьев).

Как приготовить копченую курицу дома?

  • Маринад: На литр воды (1 л = 1 тушка) приходится 20 горошин перца, 3-6 лавровых листьев, приправы по вкусу, 100 грамм соли. Все это добавляем в кипяток, варим 5 минут, мешаем, остужаем – готово.

рецепт маринада для копчения птицы

  • Курица: Моем курицу, режем на две половины, топим жертву до полного погружения и придавливаем прессом. Даем ей ночь (8-12 часов) настояться. В этот же момент стоит заготовить яблочную щепу: залить небольшое количество водой и оставить на ночь. Этот сорт гарантирует нежность мясу. 

курица в маринаде для копчения

  • Копчение: Курицу изымаем из рассола, протираем полотенцем, затем натираем чесноком. Щепу освобождаем от лишней влаги и распределяем на дне коптильни. Далее сыпем пару ложек сахарного песка. Тушку устраиваем на решетку (или подвешиваем над шампурами в самодельной коптильне), закрываем крышку (наша коптильня нагрета, пар пошел) и ждем 20 минут. После открываем крышку и стряхиваем скопившийся конденсат. Ждем еще 40 минут (всего час) и получаем красавицу-цыпу.

копченая курица в домашних условиях

Более изощренные и экзотические маринады для копчения я перечислил тут

Рецепт без маринования (самый быстрый)

Копченая курица без маринования тоже может получиться на славу, только если ее части не велики, то есть мы берем ножки или крылышки. Для трапезы нам понадобятся: 1 кг куриных конечностей, соль и два вида перца (для остряков). Мы просто моем мясо, а потом сушим и натираем его солью и перцем (его можно заменить или дополнить чесноком).

копчение куриных крыльев

 


Практическое наблюдение: Для гостей лучше облегчить процесс поедания крыльев, разрезав оные на фаланги. Кончики употреблять не стоит, а вот две других части сгодятся: их проще кушать, чем целое крыло. 


Полученные кусочки раскладываем на решетке, закрываем коптильню и ждем всего лишь час. Однако через каждые 20 минут желательно стряхивать конденсат, иначе он в виде черных пятен испещрит Ваше угощение. Также можно наклонить крышку с помощью двух маленьких камешков, и тогда влага стечет на противоположный край крышки.

щепа для копченияЩепу (которую необходимо настоять в воде, чтобы она не сгорела) можно использовать буковую или ольховую, но мне больше по душе яблочная. И не забудьте про сахар: пара чайных ложек на щепу для блестящей глянцевой корочки на курице!

Дно коптильни лучше оборудовать фольгой, чтобы меньше мыть.

А какие рецепты копченой курицы в домашних условиях знаете Вы? Поделитесь с народом в комментариях! Мне же больше по душе второй, так как маринованная курица, на мой взгляд, всегда выигрывала у обычной, но держать ее сутки или двое я не вижу особой надобности.

Чтобы разнообразить свое летнее меню, попробуйте копченую скумбрию и сало!

Загрузить еще похожие записи
Загрузить ещё от vertel
Загрузить больше в Копченные блюда

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Смотрите еще

Как можно приготовить шашлык в духовке: пошаговые рецепты с фото

К сожалению, возможность выбраться на природу и приготовить вкусный шашлык есть не всегда.…