Рыбные консервы в афганском казане: 6 рецептов с фото

Если вы хотите приготовить вкусные и безопасные мясные или рыбные заготовки в домашних условиях, совсем необязательно использовать автоклав. Отличной альтернативой может стать афганский казан — надёжный и проверенный помощник на кухне. Благодаря плотной герметизации и равномерному прогреву, продукты внутри него полностью провариваются, и можно не опасаться ни недоготовленности, ни развития бактерий. В особенности этот способ хорош для создания домашних рыбных консервов — они получаются невероятно ароматными и насыщенными, а процесс их приготовления не требует особых навыков. Ниже — три варианта рецептов с разными видами рыбы.

Технология приготовления

Домашние рыбные консервы, приготовленные в афганском казане — это вкусно, безопасно и несложно. Такой способ позволяет вам наслаждаться качественным продуктом собственного приготовления, без консервантов и сомнительных добавок. Попробуйте один из этих рецептов, и, возможно, он станет вашей любимой заготовкой на зиму!

• Обязательно используйте подставку или салфетку на дне казана, чтобы избежать соприкосновения банок с металлом. Иначе они лопнут.
• Не забывайте про температурный контроль: встроенный термометр или внешний прибор обязателен. Во всех рецептах указан температурный режим.
• Крышки перед закаткой лучше обдать кипятком, а банки достаточно просто хорошо вымыть.
• Предохранительные колпачки — не роскошь, а важный элемент безопасности при высоких температурах. В противном случае банки взорвутся.

Скумбрия и сельдь в томате

Ингредиенты

Рыбные консервы из скумбрии и сельди в афганском казане — это не просто вкусно, это настоящее гастрономическое удовольствие. Вы сами контролируете качество ингредиентов и уверены в их свежести.

• скумбрия и/или сельдь  
• морковь  
• репчатый лук  
• томатная паста  
• соль  
• немного растительного масла

Приготовление

Лук нарежьте, морковь натрите. Обжарьте овощи на сковороде с маслом до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте. Рыбу разделайте: удалите голову, внутренности, плавники, нарежьте кусочками.

В пол-литровые банки выложите слоями рыбу и зажарку. Сверху насыпьте по 5 г соли. Закройте банки крышками, установите предохранители. В казан положите паровую подставку, налейте воду. Расположите банки. Варите при 110 °C 30 минут, затем дайте постоять в закрытом казане ещё 7 часов. Благодаря герметичности и высокой температуре в казане, вы получите полностью готовый, безопасный продукт, который можно хранить длительное время.

Вот еще интересные рецепты из рыбы в афганском казане.

Из хека

Ингредиенты

Даже недорогая рыба, такая как хек, может стать отличной основой для домашней консервации. Ингредиенты на банку 0,5 л:

• 1 тушка хека  
• 1 морковь  
• 1 луковица  
• 0,5 ч. л. соли

Приготовление

Лук нарежьте полукольцами, морковь потрите. Обжаривать не нужно. На дно банки выложите лук, затем морковь. Сверху — кусочки очищенного хека. Посыпьте солью, закатайте, установите предохранитель.

В казан положите решётку, налейте воду до уровня крышек. Готовьте при 115 °C около 40 минут. Дайте банкам остыть прямо в казане. Обязательное условие: чтобы банки не лопнули, между ними и стенками казана должна быть прослойка — салфетка или полотенце.

А еще а афганском казане можно сварить вкусные супы.

Из щуки

Ингредиенты

Щука — не самая жирная рыба, но если приготовить её правильно, получится изысканное блюдо, особенно в виде консервов (на 1 банку 0,72 л):-

• крупная щука  
• 1,5 ч. л. соли  
• 1 лавровый лист  
• несколько горошин перца  
• 1 луковица  
• 1–2 моркови  
• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление

Очистите щуку, удалите плавники и чёрную плёнку внутри. Нарежьте на порции, присыпьте солью. Лук порежьте кольцами, морковь потрите. В каждую банку положите лавровый лист и перец.

Уложите рыбу до середины, сделайте овощную прослойку, снова рыбу. Сверху — немного лука и масло. Закройте банки обработанными крышками.

Установите в казан (на тканевую подстилку или решётку), залейте водой до уровня крышек. Варите 75 минут при закрытой крышке, затем дайте остыть ещё 40 минут.

Даже без добавления жидкости в банки во время приготовления образуется вкусный наваристый бульон, который прекрасно дополняет рыбу.

А еще у нас есть вкусные рецепты шурпы в афганском казане.

Из плотвы

Ингредиенты

Добавим ароматную томатную заправку с чесноком и специями, чтобы подчеркнуть вкус нежной речной плотвы (на 0,5 л банку):  

• Плотва — 4–5 мелких рыбок  
• Лук — 1 средняя головка  
• Морковь — 1 небольшая  
• Чеснок — 2 зубчика  
• Томатная паста — 1 ст. л.  
• Соль — 0,5 ч. л.  
• Сахар — 0,5 ч. л.  
• Черный перец — 3–4 горошины  
• Лавровый лист — 1 шт  
• Масло растительное — 1 ч. л.

Приготовление

Рыбу выпотрошите, удалите голову и хвост, тщательно вымойте. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите. Обжарьте вместе с томатной пастой, добавьте мелко нарезанный чеснок, сахар и соль — получится ароматная заливка. На дно стерильной банки положите лавровый лист и перец. Уложите слоями: немного овощей, затем рыбу, снова зажарку.

Сверху влейте 1 ч. л. масла, закатайте крышкой, наденьте предохранитель. Установите банки в афганский казан на решётку или ткань, залейте водой до уровня крышек. Готовьте при 110 °C 45 минут. Затем оставьте в закрытом казане на 6–8 часов.

Из карася 

Ингредиенты

Лёгкий и пикантный рецепт с добавлением укропа и ломтика лимона — для любителей свежих оттенков (на 0,5 л банку):

• Карась — 1–2 рыбины (по размеру банки)  
• Лимон — 1 тонкий кружочек  
• Укроп свежий или сушёный — щепотка  
• Чёрный перец — 4–5 горошин  
• Лавровый лист — 1 шт  
• Соль — 0,5 ч. л.  
• Масло подсолнечное — 2 ч. л.

Приготовление

Карася очистите, удалите жабры, внутренности, нарежьте крупными кусками. На дно банки положите лавровый лист, перец, кружочек лимона. Затем слоями — рыба, немного укропа, снова рыба. В завершение — 2 ч. л. масла и соль.

Закройте банки, установите в казан на подложку. Готовьте при 115 °C 1 час. Затем дайте полностью остыть внутри казана.

Лимон можно заменить на тонкий слайс лайма — получится необычно и свежо.

Из леща

Ингредиенты

Лещ даёт наваристый бульон, а классическая овощная подложка и душистый перец добавят глубину вкусу (на 0,72 л банку):

• Лещ — 1 крупная тушка  
• Морковь — 1 крупная  
• Лук — 1 крупная головка  
• Душистый перец — 2–3 горошины  
• Лавровый лист — 1 шт  
• Соль — 1 ч. л.  
• Масло — 1 ст. л.

Приготовление

Рыбу разделайте: уберите голову, хвост, внутренности, чёрную плёнку и нарежьте порционными кусками. Лук нарежьте кольцами, морковь натрите крупно. На дно банки: лавровый лист, перец, немного овощей, рыба, оставшиеся овощи. Посолите, влейте масло. Закатайте, наденьте предохранитель.

В казан положите тканевую подложку, залейте воду. Готовьте 1 час 15 минут при 115 °C. Оставьте остывать под крышкой минимум на 40 минут.

При желании можно добавить немного белого сухого вина (1 ч. л. на банку) — это придаст блюду легкую благородную кислинку.