Хаш в афганском казане: 3 рецепта с фото

Хаш — это древнее блюдо, история которого тесно связана с кавказской и ближневосточной кухней. Считается, что его корни уходят в Армению, где изначально хаш был простой крестьянской едой, предназначенной для холодных месяцев. Готовили его из говяжьих или бараньих ног, долго вываривая до получения наваристого бульона. Благодаря высокой калорийности и питательности хаш особенно ценили зимой, когда требовалась сытная пища. Со временем блюдо распространилось по соседним регионам, включая Грузию, Азербайджан и Северный Кавказ, где приобрело свои особенности приготовления. Сегодня хаш остается не просто едой, а частью национальных традиций: его принято есть ранним утром, запивая водкой или другим крепким напитком, а в некоторых культурах он считается отличным средством от похмелья.

Из говяжьих ножек

Ингредиенты

Мы готовим хаш в афганском казане из говяжьих ножек – это ускоряет процесс, сохраняя насыщенный вкус и аромат. Обычно хаш варят долгие часы, но под давлением всё готовится быстрее, а бульон получается наваристым и густым.  

• 2–3 говяжьих или бараньих ноги (разрубленных на части)  
• 1 говяжий рубец (по желанию)  
• 2–3 литра воды 
• 1 головка чеснока  
• 2 лавровых листа  
• 1 столовая ложка соли  
• 1 чайная ложка черного перца горошком  

Приготовление

Ноги хорошо очищаем, опаливаем, промываем и вымачиваем в холодной воде 3–4 часа, чтобы удалить излишки крови. Если используем рубец, его также тщательно очищаем и ошпариваем кипятком.

Складываем ноги и рубец в афганский казан, заливаем водой, чтобы она покрывала мясо. Добавляем лавровый лист, перец горошком и соль. Чеснок чистим и кладём целыми зубчиками.  

Закрываем казан, ставим на средний огонь и доводим до кипения. После выхода пара уменьшаем огонь и варим около часа.  

Отзвенел таймер? Отлично, казан нужно убрать прочь от жара и подождать еще минут 20, пока давление само не спадет. Блюдо все еще готовится, такова технология приготовления. Только после этого ожидания открываем казан и проверяем мягкость мяса. Если оно легко отделяется от костей – хаш готов.  

Подаём горячим, с зеленью, измельчённым чесноком, лепешками и перцем. По традиции можно добавить крепкий напиток и солёные овощи.  

Хаш в афганском казане получается таким же насыщенным, как в классическом рецепте, но требует в два раза меньше времени. Быстро, просто и невероятно вкусно!

Вот еще рецепты супов для этого казана.

Из свиных ножек

Ингредиенты

Мы готовим хаш по особому рецепту – из свиных ножек, с ароматными специями и остринкой. Афганский казан позволяет добиться насыщенного бульона в разы быстрее, сохраняя всю глубину вкуса.  

• 3–4 свиные ножки (разрубленные на части)  
• 2 литра воды  
• 1 головка чеснока  
• 2 лавровых листа  
• 1 чайная ложка черного перца горошком  
• 1 чайная ложка молотого красного острого перца  
• 1 чайная ложка копчёной паприки  
• 1 столовая ложка соли  
• 1 пучок свежей кинзы (для подачи)  

Приготовление

Тщательно очищаем свиные ножки, опаливаем и промываем. Вымачиваем их в холодной воде 2–3 часа, чтобы избавиться от лишней крови и сделать бульон более прозрачным.  

Складываем ножки в афганский казан, заливаем водой, добавляем лавровый лист, перец горошком, соль и головку чеснока (можно разрезать пополам, не очищая зубчики).  

Под закрытой крышкой варим хаш в афганском казане один час. После окончания этого промежутка времени не открываем казан, а ставим в другое место и ждем 20 минут — пусть давление уходит само. В это время пища все еще варится и настаивается.

Осторожно сбрасываем давление, открываем казан, вынимаем лавровый лист. Добавляем молотый красный перец и копчёную паприку, тщательно перемешиваем. 

Разливаем хаш по глубоким тарелкам, сверху посыпаем обильно рубленой кинзой. Подаём с чесноком, свежими овощами, острым перцем и лепёшками.  

Этот хаш получается пикантным, насыщенным и с легким копчёным ароматом. Идеально согревает и заряжает энергией! А еще можете приготовить в афганском казане борщ или гороховый суп.

Традиционный армянский

Ингредиенты

Традиционный армянский хаш в афганском казане — это настоящее гастрономическое путешествие во времени, ведь блюдо очень древнее.

• Говяжья нога — 1 кг
• Говяжий рубец — 500 грамм
• 2 головки чеснока
• 1 большая редька
• соль по вкусу

Приготовление

Говяжье ножки сначала тщательно обрабатываем: опаливаем, вычищаем, несколько раз промываем, затем разрубаем вдоль на части. Замачиваем их на сутки – либо в проточной воде, либо в холодной, регулярно меняя её каждые 2–3 часа. После этого снова промываем и перекладываем в эмалированную ёмкость. Заливаем водой так, чтобы она покрывала ножки слоем 15–20 см, и оставляем на медленном огне вариться.  

Рубцы тщательно очищаем и промываем, затем отвариваем в холодной воде до полного исчезновения характерного запаха (определяем по пробе). Отвар сливаем, рубцы промываем сначала горячей, затем холодной водой, нарезаем мелкими кусочками и добавляем к ножкам в кипящий бульон. Закрываем казан, ждем, пока из клапанов пойдет пар, и снижаем огонь до минимума. Варим 1 час. Когда это время пройдет, не открывайте казан сразу, а дайте ему постоять вдали от плиты минут 20. Потом можете открыть клапаны, а затем и крышку. 

Готовый хаш посыпаем измельчённым чесноком и солим по вкусу. Можно также развести толчёный чеснок в бульоне и подать его отдельно. Подаём горячим, с лепёшками и зеленью.