Своими руками Афганский казан: как пользоваться в первый раз? Автор vertel 0 0 1 Афганский казан на первый взгляд может показаться экзотической посудой, но по сути это просто котёл с толстыми стенками и плавными очертаниями. Он подходит для приготовления самых разных блюд: плова, супов, каш, овощных рагу, мяса и птицы. Однако еда, приготовленная в нём, отличается особым вкусом и ароматом, поскольку процесс томления сохраняет витамины и позволяет пище быстро дойти до готовности. Даже самые жёсткие куски мяса и кости дичи размягчаются всего за час. Этот казан объединяет в себе преимущества узбекского котла и скороварки, но для его правильного использования важно соблюдать определённые правила. Сборка Перед началом эксплуатации необходимо собрать все элементы казана согласно инструкции. Особое внимание следует уделить установке паровых клапанов на крышке – они должны свободно двигаться вверх и вниз. Если клапаны установлены неверно, казан не будет работать должным образом. Также важно регулярно проверять, не засорились ли отверстия клапанов, иначе давление внутри котла может неправильно распределяться. Первая очистка и подготовка Для удаления возможных производственных загрязнений тщательно промойте внутреннюю и внешнюю поверхность казана тёплой водой с мягким моющим средством. Затем наполните его водой примерно на треть объёма, плотно закройте крышку и поставьте на плиту. Когда из клапанов начнёт выходить пар, уменьшите огонь и дайте воде покипеть 5–8 минут. После этого снимите казан с плиты, дайте ему остыть и дождитесь, пока пар полностью выйдет. Откройте крышку, слейте воду и тщательно ополосните казан под проточной водой. Дополнительная обработка молоком Чтобы устранить возможные остаточные запахи производства, можно дополнительно обработать казан молоком. Для этого налейте внутрь 200–300 мл молока, доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте на слабом огне на 5–8 минут. После остывания вылейте молоко и тщательно ополосните казан чистой водой. Такой метод гарантирует избавление от неприятных запахов и оттенков вкуса. Однако искусственный запах может исходить от прокладки под крышкой казана — ее можно заменить на более качественную из плотного силикона. Чего делать не стоит? Использование афганского казана требует соблюдения следующих правил: Не прикасайтесь к предохранительному клапану красного цвета! Он служит для аварийного сброса давления в случае неисправности рабочих клапанов. Не используйте казан на индукционной плите. Он не предназначен для работы на таком типе нагрева. Учтите, что реальный объём казана может отличаться от указанного в паспорте изделия. Казан нужно заполнять едой на две трети, не больше. Что можно готовить в афганском казане? Этот универсальный котёл можно использовать как с открытой, так и с закрытой крышкой. Без крышки он работает как обычная кастрюля или сковорода, а с крышкой — как скороварка, ускоряя процесс приготовления. Кроме того, в нём можно совмещать разные способы термообработки. Например, сначала обжарить лук и мясо, добавить специи, залить водой, добавить овощи и затем довести блюдо до готовности под крышкой на медленном огне. Особая форма казана позволяет теплу равномерно распределяться по всей поверхности, а пар и давление внутри обеспечивают деликатное и быстрое приготовление. Благодаря этому ингредиенты насыщаются ароматами, становятся мягкими и невероятно сочными. Вот рецепты говядины, свинины, курицы, баранины, утки, гуся.