Шулюм в афганском казане: 5 рецептов с фото

Шулюм — это ароматный и сытный суп, в котором сливаются густота бульона, насыщенность мяса и пряность специй. Афганский казан позволяет приготовить это блюдо особенно насыщенным: под высоким давлением мясо буквально тает, а овощи и специи раскрываются в полную силу. Ниже — пять уникальных рецептов шулюма с разными видами мяса, каждый со своими вкусовыми акцентами. Важно: после закипания варите шулюм 30–40 минут на медленном огне. Затем снимите казан с плиты и оставьте его на 15 минут — чтобы давление спало естественным образом, и блюдо «дошло» до идеального состояния. Рецепты шулюма помогут вам раскрыть все возможности афганского казана.

Из говядины

Ингредиенты

Этот вариант — классический, но с кавказским акцентом. Хмели-сунели придает глубокую ароматную нотку, а чеснок и лавровый лист усиливают вкус мясного бульона. Говядина в афганском казане становится особенно мягкой, насыщенной и сочной.

• Говядина (на кости или мякоть) — 700 г
• Картофель — 4–5 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Помидоры — 2 шт.
• Хмели-сунели — 1,5 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Вода — около 1,5 л
• Растительное масло — 2 ст. л. (для обжарки мяса)

Приготовление

Обжарьте говядину в казане на растительном масле до румяной корочки. Добавьте крупно нарезанный лук и морковь, тушите 5 минут. Выложите картофель, помидоры, специи, чеснок и лавровый лист.

Залейте водой, чтобы покрыла все ингредиенты. Закройте крышку казана, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите 35 минут.

После отключения оставьте казан на 15 минут для естественного снижения давления.

Вот еще рецепты из говядины для афганского казана.

Из свинины 

Ингредиенты

Этот шулюм — с ярким, насыщенным вкусом и легкой остринкой. Болгарский перец и копченая паприка делают аромат более дымным, а фасоль придает дополнительную сытность.

• Свинина (шейка или грудинка) — 700 г
• Картофель — 4–5 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Лук — 1–2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Красный острый перец (сухой или свежий) — по вкусу
• Копченая паприка — 1 ч. л.
• Фасоль (предварительно отваренная или консервированная) — 1 стакан
• Помидоры — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Вода — около 1,5 л

Приготовление

Обжарьте кусочки свинины до румяности. Добавьте лук, морковь, болгарский перец — обжаривайте еще 5 минут. Положите картофель, фасоль, специи, острый перец, помидоры. Влейте воду, закройте крышку и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 30–35 минут. Дайте настояться в закрытом казане 15 минут после приготовления.

Дополнят ваше меню другие рецепты свинины в афганском казане.

Из баранины

Ингредиенты

Ароматный, пряный, с насыщенным вкусом бараньего бульона. Травы — розмарин и тимьян — идеально дополняют мясо, а кориандр придает теплую восточную ноту.

• Баранина (ребрышки, голяшка или мякоть) — 700 г
• Картофель — 4–6 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Помидоры — 2 шт.
• Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
• Тимьян — 1 ч. л.
• Розмарин (свежий или сушеный) — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Вода — около 1,5 л

Приготовление

Обжарьте баранину до румяной корочки. Добавьте лук и морковь — тушите 5 минут. Выложите картофель, помидоры, чеснок, специи и зелень. Добавьте воду, закройте крышку, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 35–40 минут. Оставьте казан на 15 минут без открывания, чтобы вкус настоялся.

Хотите больше баранины? Вот рецепты для афганского казана.

Из утки

Ингредиенты

Необычное, изысканное блюдо с насыщенным вкусом. Тыква смягчает жирность утки, а ягоды можжевельника и кориандр создают интересную лесную ноту.

• Утка (частями) — 800 г
• Тыква — 300 г
• Картофель — 3–4 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Кориандр — 1 ч. л.
• Ягоды можжевельника — 5–6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Вода — 1,5 л

Приготовление

Обжарьте куски утки до румяной корочки, при необходимости слейте лишний жир. Добавьте лук, морковь, затем — тыкву и картофель. Положите специи, чеснок и лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения под крышкой. Варите 35 минут на минимальном огне. Дайте настояться 15 минут в закрытом казане.

Другие блюда из утки для афганского казана уже перечислены в подборке.

Из лосятины

Ингредиенты

Благородное и дикое мясо требует особого подхода. Лосятина в афганском казане становится мягкой и ароматной. Тимьян, розмарин и можжевельник подчеркивают её природный вкус.

• Лосятина (мякоть или на кости) — 700 г
• Картофель — 4–5 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Тимьян — 1 ч. л.
• Розмарин — 1 ч. л.
• Ягоды можжевельника — 5–6 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — около 1,5 л

Приготовление

Обжарьте лосятину до румяной корочки. Добавьте овощи и тушите 5–7 минут. Добавьте пряности и чеснок. Влейте воду, закройте крышку. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 40 минут. Оставьте казан отдыхать 15 минут после выключения.

Подавайте шулюм с зеленью, свежим хлебом или лавашом. Вкус блюда будет даже лучше на следующий день, если останется хоть немного. Готовьте с душой — и афганский казан откроет вам всю силу и глубину традиционного вкуса! Вот еще 7 оригинальных рецептов из лосятины.