Топ-15 лайфхаков: Как правильно замариновать шашлык?

Который год убеждаюсь, что рецептов маринада много, но правила маринования едины. Чем бы мы не пропитывали мясо, общие рекомендации к самому процессу остаются неизменными. Если и Вы — сам себе кулинар, то стоит прислушаться к народной мудрости и экспертному мнению того, кто начинал с пересоленных угольков и через тернии дошел до сочного и мягкого мяса. Поехали!

1. Не сушите мясо солью и уксусом в маринаде. Уксуса стоит добавить совсем немного, соль лучше добавить непосредственно перед жаркой или после нее (посолить и поперчить готовое мясо). В противном случае можно получить сухой и твердый шашлык. Вот хороший рецепт маринада на уксусе.
2. В маринаде необходимо употребить растительное масло: оно обволакивает кусок и препятствует исчезновению сока. Кислота уксуса, вина, лимонного или гранатового сока тоже имеет определенную функцию — сделать мясо мягким и сочным на огне.
3. Специи лучше добавлять после приготовления мяса, чтобы их частички не образовывали слой горьковатой золы на кусочках.
4. Время маринования — от 4 часов и более. Если за столом будут старики и дети, удвойте минимальный срок.
5. Чтобы ускорить готовку, добавьте в маринад сильно газированную воду (или айран): она поможет сделать шашлык мягким и сочным гораздо быстрее. Можно замариновать мясо за один час. В таком экспресс-маринаде стоит употребить лук, но не в виде колец, в тертым или и вовсе в виде сока.
6. Перед жаркой убирайте с поверхности мяса лук, специи и другие остатки маринада, чтобы они не подгорели. Лук и другие овощи лучше готовить отдельно.
7. В самом маринаде лук необходим в пропорции: на килограмм мяса полкило лука. Его не стоит выбрасывать, можно чуть-чуть подрумянить и подать к столу, украсив готовый шашлык.
8. Мясо перед жаркой для большего эффекта стоит полить выжатым луковым соком: измельчаем луковицу, кладем кашицу в марлю и выжимаем прямо на мясо. Сок не подгорит, зато пропитает каждый ароматный кусочек.
9. Нарезать мясо нужно средними кусками: не большими и не маленькими, чтобы не подгорело, но и прожарилось. Если куски все-таки получились крупными, трудно поддаются огню, то советую Вам сделать небольшие надрезы на кусках с каждой стороны. Шашлык быстрее прожарится и не подгорит.
10. 10.Чем жестче мясо, тем кислее должна быть основа для маринада: сок, кефир, уксус и т.д.
11. 11.Категорически не советую замешивать маринад в алюминиевой емкости, подойдет любая другая.
12. 12.«Правильных» специй для шашлыка не существует, любые варианты могут как украсить блюдо, так и изуродовать. Если Вы не любитель экспериментов, придерживайтесь классики: черный перец, зелень, лавровый лист. Если гонитесь за новыми впечатлениями, то обратите взор на кориандр, чили, розмарин и другие интересные штуки.
13. 13.При выборе маринада учитывайте вид шашлыка: для куриного и рыбного нужен легкий, не очень кислый вариант (маринуем не больше 45 минут!), для свинины, баранины и особенно говядины понадобится раствор кислее и крепче (маринуем от 3 часов). Вот еще отличные рецепты маринада.
14. 14.Емкость с мясом и маринадом нужно держать в холодном месте, ибо на жаре можно перестараться и загубить продукт.
15. 15.Резать шейку необходимо строго поперек волокон, иначе мясо потеряет форму во время жарки и съежится.

Приятного аппетита, дорогие кулинары, и удачной охоты за местом. Если Вы из Москвы, но еще не определились, куда направиться на природный отдых, прочитайте нашу подборку оборудованных точек для шашлыка.