Главная Рецепты Рецепт шашлыка Топ-15 лайфхаков: Как правильно замариновать шашлык?

Топ-15 лайфхаков: Как правильно замариновать шашлык?

0
0
84
шашлык - красивое фото

Который год убеждаюсь, что рецептов маринада много, но правила маринования едины. Чем бы мы не пропитывали мясо, общие рекомендации к самому процессу остаются неизменными. Если и Вы — сам себе кулинар, то стоит прислушаться к народной мудрости и экспертному мнению того, кто начинал с пересоленных угольков и через тернии дошел до сочного и мягкого мяса. Поехали!

  1. Не сушите мясо солью и уксусом в маринаде. Уксуса стоит добавить совсем немного, соль лучше добавить непосредственно перед жаркой или после нее (посолить и поперчить готовое мясо). В противном случае можно получить сухой и твердый шашлык. Вот хороший рецепт маринада на уксусе.
  2. В маринаде необходимо употребить растительное масло: оно обволакивает кусок и препятствует исчезновению сока. Кислота уксуса, вина, лимонного или гранатового сока тоже имеет определенную функцию — сделать мясо мягким и сочным на огне.
  3. Специи лучше добавлять после приготовления мяса, чтобы их частички не образовывали слой горьковатой золы на кусочках.
  4. Время маринования — от 4 часов и более. Если за столом будут старики и дети, удвойте минимальный срок.
  5. Чтобы ускорить готовку, добавьте в маринад сильно газированную воду (или айран): она поможет сделать шашлык мягким и сочным гораздо быстрее. Можно замариновать мясо за один час. В таком экспресс-маринаде стоит употребить лук, но не в виде колец, в тертым или и вовсе в виде сока.
  6. Перед жаркой убирайте с поверхности мяса лук, специи и другие остатки маринада, чтобы они не подгорели. Лук и другие овощи лучше готовить отдельно.
  7. В самом маринаде лук необходим в пропорции: на килограмм мяса полкило лука. Его не стоит выбрасывать, можно чуть-чуть подрумянить и подать к столу, украсив готовый шашлык.
  8. Мясо перед жаркой для большего эффекта стоит полить выжатым луковым соком: измельчаем луковицу, кладем кашицу в марлю и выжимаем прямо на мясо. Сок не подгорит, зато пропитает каждый ароматный кусочек.
  9. Нарезать мясо нужно средними кусками: не большими и не маленькими, чтобы не подгорело, но и прожарилось. Если куски все-таки получились крупными, трудно поддаются огню, то советую Вам сделать небольшие надрезы на кусках с каждой стороны. Шашлык быстрее прожарится и не подгорит.
  10. 10.Чем жестче мясо, тем кислее должна быть основа для маринада: сок, кефир, уксус и т.д.
  11. 11.Категорически не советую замешивать маринад в алюминиевой емкости, подойдет любая другая.
  12. 12.«Правильных» специй для шашлыка не существует, любые варианты могут как украсить блюдо, так и изуродовать. Если Вы не любитель экспериментов, придерживайтесь классики: черный перец, зелень, лавровый лист. Если гонитесь за новыми впечатлениями, то обратите взор на кориандр, чили, розмарин и другие интересные штуки.
  13. 13.При выборе маринада учитывайте вид шашлыка: для куриного и рыбного нужен легкий, не очень кислый вариант (маринуем не больше 45 минут!), для свинины, баранины и особенно говядины понадобится раствор кислее и крепче (маринуем от 3 часов). Вот еще отличные рецепты маринада.
  14. 14.Емкость с мясом и маринадом нужно держать в холодном месте, ибо на жаре можно перестараться и загубить продукт.
  15. 15.Резать шейку необходимо строго поперек волокон, иначе мясо потеряет форму во время жарки и съежится.

шашлык на грилеПриятного аппетита, дорогие кулинары, и удачной охоты за местом. Если Вы из Москвы, но еще не определились, куда направиться на природный отдых, прочитайте нашу подборку оборудованных точек для шашлыка.

Загрузить еще похожие записи
Загрузить ещё от vertel
Загрузить больше в Рецепт шашлыка

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.