Как вкусно замариновать шашлык из свинины: маринад, чтобы мясо было мягким

Каждый любитель шашлыка когда-то сталкивался с кризисом максимального потребления любимого продукта: к мясу на углях по-прежнему тянет, но в то же время хочется чего-то другого. Спрашивается, чего? Я отвечу, зная по себе: хорошего маринада. Не уксусного или майонезного, а принципиально другого. Выбранное сочетание должно преобразить привычный вкус и задать такой бал, что послевкусие еще долго будет дразнить опьяневшие рецепторы. Именно такой маринад я нашел для себя в одном из американских рецептов. Посмотрим, понравится ли он Вам…

Ингредиенты

Для такого шашлыка придется потратиться: рецепт маринада для свинины требует сочного букета специй, как будто плантаторы выдумали эту рецептуру, когда получали приправы вместе с невольниками с одного и того же судна. Кстати, еще 8 необычных маринадов я описал здесь.

• 1 кг свинины (мясо с салом);
• 7 помидоров Черри;
• 1 сладкий болгарский перец;
• 2 помидора;
• 1 морковь;
• 3 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
•  1 корень петрушки;
• 1 стебель сельдерея;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1/2 стакана томатной пасты;
•  1 ч. л. сахара;
• 1,5 стакана 3%-го уксуса;
• 1 лавровый лист;
•  2–3 бутона гвоздики;
•  корица, перец-горошек, свежемолотый черный перец, соль — по вкусу.

Приготовление

Нарезаем мясо кубиками 3 на 3 см. Очищаем чеснок и лук. Нарезаем все это очень мелко. Корень петрушки и сельдерей измельчаем в блендере. Болгарский перец нарезаем мелко или тоже пропускаем через блендер. Снимаем кожу с помидоров. Для этого делаем 4 надреза вдоль овоща, погружаем его в кипяток на 20 секунд, затем вынимаем и ставим под холодную проточную воду. Уголки с надрезов загнутся и облегчат процесс. Раздетые помидоры мелко нарезаем.

Морковь натираем на крупной терке. Разогреваем сковородку, равномерно распределив растительное масло. Выкладываем овощи на сковороду и жарим до размягчения. Добавляем к овощам томатную пасту, 50 мл воды и тушим 5–7 мин на медленном огне. Даем массе остыть, а затем измельчаем блендером до полной каши. И вновь отправляем все это в сковороду, вливаем уксус, добавляем специи, сахар, соль. Тушим 2 мин, помешивая. 

Пришло время остудить маринад до 50 °С и залить им мясо. Накрываем емкость полиэтиленом, ставим в холодильник на ночь. Надеваем кусочки свинины на шампуры поочередно с помидорами Черри. Жарим на умеренно горячих углях 7 мин, периодически поворачивая. Подаем с домашним соусом барбекю и салатом из овощей гриль. Другие рецепты шашлыка из свинины я описал в подборке.