Копченные блюда Как приготовить копченый окорок: пошаговый рецепт с фото (в домашних условиях) Автор BBQer 0 0 139 Копченый свиной окорок в домашних условиях – отличная альтернатива покупной колбасе. Это натуральный и, что важнее, «свой» продукт, который сделан по всем стандартам качества и реально соответствует ГОСТу. Данный рецепт копченого окорока повторяет советский гост и является самым простым способом приготовить данное блюдо в домашних условиях.Нам понадобится:Как приготовить?Сначала разделываем мясо. От окорока отрезаем рульку, откладываем. Ее можно приготовить по-другому. Вырезаем кость. Отрезаем шкурку, освобождаем плоть от жил. Такой кусок и годится для домашнего копчения. Затем приходит черед шприцевания. Нужно приготовить солевой раствор: на 1 кг нужно 88 мл воды, 12 грамм нитритной соли, 1,5 грамма сахара. Эти компоненты мы смешиваем. Полученный раствор с помощью шприца вводим в мясо. О том, как правильно это делать, я уже писал. Потом готовим солевой раствор для маринования. На 1 кг свинины приходится 440 мл воды и 60 гр нитритной соли. Нужно полностью погрузить мясо в раствор и придавить прессом.В такой компании мясо должно провести 4 суток в холодильнике. После этого срока выливаем раствор, придаем свинине форму (складываем кусок в живописный рулет). В таком виде сушим сутки, под пресом. После этого свинина должна провести 8 часов в коптильне при температуре 90 градусов (внутри самого куска будет 72 градуса). При этом режиме дыма будет не очень много, и количество вредных веществ сократится.Нитритная соль имеет свойство убивать вредные бактерии в мясе, поэтому она необходима для рецепта. Она же придает свинине красивый цвет и запах ветчины. Альтернативный рецепт домашнего копчения свиного окорока Вы можете найти тут.Как разнообразить рецепт?Данный рецепт домашнего копчения окорока соответствует ГОСТу, но при желании его можно разнообразить. Для этого нам понадобится: 1 кг соли грубого помола;35 г сахара;100 г измельченного чеснока;40 г селитры.Этой смеси хватит на 5 кг свинины. Ею нужно натереть окорока, положить их в бочку и посыпать этим же сверху. Постарайтесь выдержать их под давлением 5–6 суток в бочке в холодном месте, только тогда выделится сок-консервант. Периодически нужно подливать рассол (на 10 л кипяченой воды – 1,5 кг соли) в бочонок, чтобы утопить каждый кусок. Если куски весят больше 8 кг, то томиться в ожидании им нужно не менее 6 недель. В такой рассол можно положить пряности, а какие лучше, я уже писал.Перед копчением мясо нужно вымочить в холодной воде в течение 2–2,5 ч. После этого обвязываем их шпагатом и подвешиваем на сквозняке, но так, чтобы куски не касались друг друга. Прежде чем коптить окорока, оберните их марлей в два слоя, чтобы предохранить от загрязнения. Копчение проводить при температуре 45–60 градусов в течение 12–24 ч.Если хотите поэкспериментировать с запахом, положите поверх дров можжевельник с ягодами, мяту, тмин или другие пряные травы. Свой аромат может придать и щепа. Вот советы, как правильно ее выбрать. Готовность окороков определяется проколом: проткните кусок вилкой до кости. Если блюдо готово, вилка пройдет до кости свободно.
