Главная Рецепты Копченные блюда Скумбрия холодного копчения в домашних условиях: рецепт с фото

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях: рецепт с фото

0
0
25
холодное копчение скумбрии

Готовые копчености представлены в магазинах, но их вкус, как правило, не идет ни в какое сравнение с тем, что можно приготовить своими руками в домашних условиях. Если Вы коптите сами, то можете поручиться за годность и качество продукта. А вот по поводу покупки из супермаркета всегда остаются сомнения. Особенно это важно, если Вы берете копченую рыбу. Если она будет не первой свежести, то все застолье насмарку. Лучше приготовьте ее сами, ведь холодное копчение скумбрии — дело нехитрое и недурное.

Что понадобится?

скумбрия

Если в трапезе участвуют 4 человека, то необходимо четыре тушки скумбрии (среднего размера) и столько же столовых ложек соли. При выборе рыбы обратите взор на глаза потенциальной «жертвы»: они должны быть яркими и выпученными, без стеклянной неподвижности, пленки и впалости. Жабры отличаются чистотой и нежным розовым оттенком. Никакой посторонней слизи на них быть не должно. Тушка у качественной скумбрии всегда упругая и крепкая, а не рыхлая и зеленоватая. Налет и неприятный запах — это те два критерия, которые должны заставить Вас отказаться от покупки.

Для работы с рыбой приготовьте набор мисок, нож и разделочную доску. Кроме того, нужна емкость для засаливания. Желательно, чтобы она была из нержавеющей стали.

Непосредственно для копчения необходимы коптильня холодного копчения, щепа и веревка для фиксации тушек.

Подготовка

подготовка скумбрии к копчению

Подготовка скумбрии к холодному копчению предусматривает несколько ступеней обработки:

  1. Разморозка. Большинство из нас покупает эту рыбу в замороженном состоянии. Вывести ее из него поможет емкость с холодной водой. Процедура занимает 1,5-2 часа. Обратите внимание, что кипяток или вода потеплее не годятся, иначе тушки размокнут и потеряют многие вкусовые качества. Вы просто размочите скумбрию до неприличия.
  2. Разделка. От тушки мы отрезаем голову Из полученного отверстия выскребаем внутренности и отделяем черную пленку от ребер.
  3. Посол. О том, как правильно засолить скумбрию для холодного копчения, в среде гурманов ходят споры. Традиционная точка зрения гласит, что сухой способ лучше: в тушки нужно тщательно втирать соль крупного помола, не забывая обработать внутренности. Такая рыбка должна настояться в холодильнике около 12-24 часов (зависит от размера туши). К соли можно прибавить сахар, сухой чеснок, черный и душистый перец, лавровый лист. Рыбу в процессе засола нужно будет 2 раза перевернуть, чтобы все было равномерно. Мокрый способ подразумевает использование рассола. На наши пропорции (4 тушки) понадобятся: 0,5 соли, 200 грамм сахара, сок 1 лимона, душистый и черный перец. В него также можно выжать сок чеснока. Все это нужно добавить в 2,5 литра кипятка, перемешать и оставить до полного остывания. В этом растворе рыба должна провести 6 часов, находясь в холодном месте. Все тушки должны быть полностью залиты маринадом.
  4. Сушка. Скумбрию после посола необходимо прополоскать от лишней соли под проточной водой. Затем вытираем тушки насухо бумажным полотенцем и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от насекомых и животных. В живот вставляем спички, чтобы раздвинуть бока и быстрее осушить внутренние части. Они должны провисеть часа 3. Но если Вы любите продукт посочнее, то двух часов хватит.

Процесс копчения

холодное копчение скумбрии

Если у Вас самодельная коптильня холодного копчения (например, из холодильника) или модель, предусматривающая разведение пламени, то необходимо разжечь дрова и подготовить влажную щепу (веточки, опилки) для тления и повышенного выделения дыма. За работой такой коптильни нужно будет постоянно следить, иначе пламя погаснет, и подача дыма прекратится. Если у Вас электрическая система с дымогенератором, то необходимо запустить ее методом, соответствующим инструкции. В помощь Вам описывается технология холодного копчения в домашних условиях.

скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Готовые тушки нужно подвесить в коптильной камере. Сколько нужно коптить скумбрию холодного копчения? На это уходит 24 часа при температуре 24 градуса. Методика предусматривает легкую, но длительную термическую обработку дымом, состав которого позволяет придать рыбе новые вкусовые свойства и увеличить срок ее хранения многократно за счет полного высыхания. О том, как правильно хранить готовый продукт, мы уже писали.

готовая копченая скумбрия

После того, как рыбка будет готова, не подавайте ее сразу. Дайте ей время (часа 2) настояться на свежем воздухе.

Скумбрия холодного копчения отличается тем, что сохраняет максимум полезных веществ и качеств, данных ей от природы. Такая щадящая обработка позволяет нам получить все то, чем богата рыба, и насладиться изысканным вкусом (при условии низкой калорийности продукта).

Загрузить еще похожие записи
Загрузить ещё от vertel
Загрузить больше в Копченные блюда

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.