Как закоптить сало дома без коптильни: 3 простых способа

Многие любители мясных деликатесов обречены на проживание в тесных рамках квартиры, где к тому же нет никакого аппарата для копчения. Но даже в таких урбанистических условиях есть возможность закоптить сало без коптильни. Все эти способы гарантируют вполне приличный результат, который может даже превзойти продукцию из магазина. На своей кухне Вы сами себе господа, поэтому ничто не сдержит Ваш кулинарный талант. Даже отсутствие коптильни не остановит того, кто любит качественное сало домашнего происхождения. Здесь мы кратко охарактеризуем подготовительный процесс, затем опишем все способы домашнего копчения.

Посол

От правильного посола во многом зависит качество полученной продукции. Итак, сначала мы выбираем подходящие куски: толстые слои жира должны соседствовать с мясной прослойкой. Чаще всего такой материал берется из области живота, которая славится своей мягкостью. Нам необходимо промыть куски и нарезать их на средние по размеру, чтобы удобно было коптить и кушать. Мельчить не нужно.

Цивилизация остановила свое развитие на трех способах посола сала, каждый из которых детально описан здесь. Рецепты, пропорции и тонкости процесса мы сохранили для Вас с отдельной подборке с фото. Здесь достаточно упомянуть, что на сухой посол уходит где-то две недели, а на мокрый — 5 дней. Можно ускорить процесс со помощью шприцевания, но для наиболее качественной выдержки стоит подождать. 10 самых вкусных рассолов для копчения мы описали здесь.

Знатоки чаще делают выбор в пользу сухого посола: сало не вбирает лишнюю соль, поэтому его спокойно можно оставить на 2 недели. Такая выдержка пойдет только на пользу вкусовым качествам продукта. Основа посола — нитритная соль и сахар, из пряностей можно отдать предпочтение сушеному чесноку, горчице и черному перцу. Многие другие травы не почувствуются в готовом продукте, так как дымные пары затмят их вкус. Вот пример проверенного рецепта с фото. Итак, приступим к описанию способов домашнего копчения без коптильни.

В аэрогриле

Немногим людям может придти в голову копчение сала в аэрогриле. Но такой рецепт есть, и он уже приобрел многих горячих сторонников. Действительно, техника эта вполне доступная, в использовании отличается простотой и экономичностью. С ее помощью можно приготовить вкусное сало горячего копчения.

Вот пошаговый рецепт:

1. Просоленное сало вынимаем из емкости и моем, освобождая куски от лишней соли.
2. Просушиваем его бумажным полотенцем.
3. Замачиваем щепу для копчения.
4. Смазываем решетку маслом.
5. Кладем сало шкурой вниз в аэрогриль.
6. Ставим аэрогриль на 230 градусов на среднюю скорость вращения. Коптим так 10 минут.
7. Затем снижаем температуру до 150 и коптим еще полчаса.

После приготовления остужаем шпик при комнатной температуре, оборачиваем в фольгу и оставляем в холодильнике на сутки. На самом деле пробовать можно уже через 6-7 часов, но все же лучше запастись терпением и дать продукту настояться.

Кстати, для аэрогриля у нас еще есть отличные рецепты.

С жидким дымом

О том, что такое жидкий дым, и вреден ли он для здоровья, Вы можете прочитать здесь. Если кратко, то немного можно и без последствий. Данное вещество используется для приготовления многих продуктов, которые Вы уже наверняка покупали, и ничего плохого не произошло. Концентрат придает не только запах, но и вкус дыма, как будто Вы коптили на огне. Рецепт копчения сала с жидким дымом вполне хорош собой и реализуется очень просто.

Пошаговая инструкция перед Вами:

1. В 1 литр кипяченой воды 6 столовых ложек кухонной соли и столько же жидкого дыма. В эту же смесь добавляем специи и лавровый лист по вкусу. Использование луковой шелухи позволит окрасить шпик в золотистый цвет.
2. Просоленное сало добавляем в кастрюлю с раствором и варим 40 минут на слабом огне.
3. Достаем после приготовления и сушим в хорошо проветриваемом месте.
4. Выдерживаем шпик в холодильнике 24 часа.
5. Накрывая на стол, не забываем натереть сало шпиком.

В духовке

Сало горячего копчения в духовке — это очень вкусная и колоритная закуска, которая ни в чем не уступает оригиналу. Духовой шкаф, в отличие от аэрогриля, есть у большинства хозяек, поэтому данный способ доступен и удобен всем нам. Не забудьте, что перед приготовлением шпика сало нужно должным образом посолить. Об этом мы написали выше.

Пошаговый рецепт копчения сала в духовке описан здесь:

1. Покрываем противень фольгой;
2. Раскладываем куски сала в один слой;
3. Духовку разогреваем до 90 градусов и помещаем в нее противень с салом;
4. Коптим сало горячего копчения в домашних условиях 40 минут;
5. Если Вы любите сильную степень «прокопчености», можно увеличить время приготовления до полутора часов. Если Вы хотите добиться образования аппетитной корочки, повысьте температуру до 120 градусов;
6. Остудите шпик и отправьте его в холодильник на сутки;
7. Перед подачей натрите чесноком.

Что же все-таки купить, чтобы коптить в квартире?

Коптильни для квартиры — это не рекламный миф. Сейчас этот рынок достаточно развит, чтобы предложить широкий ассортимент. Обзор популярных моделей мы оставляем здесь.

Принцип действия прост: Вы также солите сало, смачиваете в воде опилки, располагаете куски на решетке, выставляете температуру 90 градусов и коптите сало примерно 2 часа. Бывают модели, которые необходимо ставить на газовую плиту. Более современными вариантами считаются электрические коптильни, но они же более затратны. Определить готовность шпика в такой конструкции просто: ориентируйтесь по корочке. Как только она станет коричневой, можно вытаскивать сало, иначе есть риск пересушить его. Чтобы не было горечи, раз в 10 минут выпускайте дым из агрегата, немного приоткрывая заслонку.

Сало горячего копчения в духовке или аэрогриле — это не только закуска, но и отличное главное блюдо для сытного завтрака. Ни домочадцы, ни гости не останутся равнодушными.