Топ-7: Маринады для шашлыка с уксусом (рецепты для вкусного, нежного и сочного мяса)

Маринад для шашлыка с уксусом, луком и специями — классика этого кулинарного жанра. Наверное, каждый из нас пробовал мясо на углях, замаринованное таким способом. Этот рецепт был широко распространен в СССР, но и теперь он не теряет своей актуальности, конкурируя с модными трендами последних лет. А почему? Да потому что рецептов маринада на основе уксуса очень много, и вкус привычного блюда можно разнообразить так, как Вам угодно. Перед Вами — наглядное тому подтверждение, а именно 7 вариантов уксусного маринада для свинины, говядины, курицы и баранины (а вот варианты для дичи). Ну что, начнем экспериментировать? Все перечисленные пропорции рассчитаны на 1,5 кг мяса.

Здесь я рассматриваю простые и быстрые маринады с обычным, бальзамическим, винным и яблочным уксусом.

Советский рецепт

Начнем с азов и повторим азбучную истину маринада по-советски. Это предельно простой и экономичный рецепт, с которым успешно справится даже начинающий боец кулинарного фронта. Секрет неповторимого вкуса — не в ингредиентах, а в пропорциях и любви к делу.

1. Лук репчатый — 6 средних головок
2. Уксусная кислота — 2 ст.л.
3. Вода — 300 мл
4. Соль — по вкусу

Кислоту смешиваем с водой, обильно поливаем мясо. Режем лук полукольцами и мешаем (с силой, как тесто) его с будущим шашлыком, стараясь выжать сок лука. Хорошенько размявшись (как никак, норму по физ подготовке никто не отменял!), оставляем емкость с мясом в покое на час-два, а затем жарим на раскаленных углях минут 15. Советский маринад для шашлыка на основе уксуса смягчит даже неидеальное мясо и создаст ностальгический эффект у гостей в возрасте.

Что еще подать к такому столу? Пожарьте необычные овощи!

Восточный маринад со жгучим темпераментом

Этот вариант не для слабаков. Пряный и островатый маринад из уксуса и специй идеально подходит для мужского застолья с горячительными напитками и для тех, кто любит знойную, яркую, эффектную пищу. 

1. Винный уксус — 100 мл
2. Растительное масло — 100 мл
3. Гвоздика — 2 шт.
4. Тимьян, корица, розмарин, кориандр, черный перец, сахар — все по чайной ложке.
5. 3 средних стручка острого перца Чили
6. Чеснок — полголовки среднего размера

Все ингредиенты перемешиваем (овощи измельчаем в блендере до состояния каши и тоже добавляем) и затапливаем ими мясо. Для усиленного эффекта можно проткнуть куски в нескольких местах, чтобы они впитали маринад, но не переборщите, иначе они развалятся на шампуре.

А вот и другая версия кавказского шашлыка.

Итальянский шик с розмарином и оливковым маслом

Кто не любит путешествовать? Но это не всегда доступно. И все же можно пробовать новые страны на вкус, сидя за своим столом. Для этого годится традиционный итальянский рецепт маринада для шашлыка с уксусом. После такого угощения Ваша «вита» сразу станет «дольче».

1. Винный уксус — 200 мл
2. Оливковое масло — 200 мл
3. Свежий розмарин и базилик — по 50 гр
4. Шафран, кориандр, красный перец — по щепотке

Зелень измельчаем до неприличия, все остально просто смешиваем и заливаем всем этим наше мясо. 2 часа — и все готово. Остается только пожарить шашлык и наслаждаться гастрономическим путешествием на жаркие итальянские фиесты. 

Что еще подать к столу? Конечно, авторский соус из тех же ингредиентов.

Грузинская мудрость с хмели-сунели

О том, как замариновать шашлык с уксусом, не понаслышке знают в Грузии. Там в качестве дополнения к нему используются местные приправы, поэтому мясо приобретает неповторимый колорит.

1. Уксус (3 столовых ложки)
2. Растительное масло (3 чайных ложки)
3. Хмели-сунели (2 столовых ложки)
4. Гранатовый сок (полстакана)
5. Зелень: кинза, укроп, петрушка

Полученный маринад уксусом и грузинскими приправами точно запомнится гостям: он обладает ярким и необычным вкусом, который в течение трех часов весь, вплоть до малейшего оттенка, передается мясу. Тут и кислинка, и перчинка, и нежная пряность душистых трав — все, чтобы создать летнее настроение.

А что еще можно приготовить на огне в дополнение? Необычные рецепты перед Вами.

Весенний маринад с лимоном и зеленью

Первая любовь к шашлыкам просыпается весной: как только появляются первые промельки тепла, люди выходят на свежий воздух и встречают перемены (вот, кстати, список мест, где это разрешено делать). К такому настроению идеально подойдет типично весенний маринад с уксусом — бодрящий, свежий и легкий:

1. 250 мл яблочного уксуса
2. 3 чайных ложки лимонного сока
3. Зелень: молодой лук, петрушка, укроп, кинза, базилик — всего по 30 грамм 
4. Специи: паприка, черный и душистый перец — всего по чайной ложке.

Зелень нужно измельчить до состояния пюре, все остальное перемешать, а затем руками замесить мясо в этой смеси. Будущий шашлык заливаем водой до краев и ставим в холодильник на 2-3 часа. 

Такое мясо будет не только нежным, но и сладковато-томным, цветущим и легким. Весенний вкус стоит дополнить свежими овощами. 

Азиатская экзотика с соевым соусом

Уксус отлично сочетается с новым словом в мариновании мяса — соевым соусом. Эта пищевая добавка год от года становится все популярнее, и нет причин отказываться от работы с ней: вещь на кухне полезная, а в маринаде с уксусом — еще и очень вкусная. Попробовать такой дуэт однозначно стоит.

1. 200 мл винного уксуса
2. 150 мл соевого соуса
3. 5 зубчиков чеснока
4. 1 луковица средней величины
5. 1 корень имбиря (100 грамм)

Корнеплоды чистим и измельчаем до состояния пюре. Все остальное смешиваем с ними и натираем мясо. Заливаем емкость с ним кипяченой водой и отправляем настояться в холодильнике на 2-3 часа. 

Такое сладко-кисло-соленое удовольствие стоит Вашего времени. Готовый шашлык для придания должного антуража нужно полить соевым соусом и посыпать кунжутом. Результат всех удивит и заставит уделить застолью больше внимания, а хозяевам — больше похвалы.

Чем дополнить азиатский стол? Конечно же, морепродуктами на мангале.

Греческий маринад с бальзамическим уксусом

Вероятно, даже Аристотель и Платон кушали шашлыки, приготовленные заботливыми рабами. Иначе никак не объяснить появление этого рецепта: мудрые пропорции дарят мясу по-настоящему божественный вкус, и после такого яства можно написать и «Поэтику», и «Теорию происхождения государства».

1. 150 мл бальзамического уксуса
2. 150 мл оливкового масла
3. 5 зубчиков чеснока
4. Базилик — 30 грамм
5. 1 чайная ложка приправы орегано 

Все, что можно, измельчаем и смешиваем. В полученной смеси наше мясо проведет остаток сырой жизни — 3-4 часа. Затем оно должно прекратиться в полноценный шашлык — ароматный, солоноватый и сочный. Этот рецепт маринада с уксусом раскрывает все грани мясного вкуса: подчеркивает, а не зачеркивает природное богатство дымящегося мясного кусочка. А вот и идея для гарнира.

Конечно же, я не претендую на роль Оракула и надеюсь, что лучший маринад из уксуса для шашлыка изобретете именно Вы, ведь кулинария должна идти вперед, как и все мы.